ICS67.080.20 B 31 中华人民共和国国家标准 GB/T 38697—2020 块菌（松露）鲜品质量等级规格 Grades and specifications of fresh truffles 2020-07-01实施 2020-03-31发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T38697—2020 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。 本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、云南省供销合作社科学研究所、云南 云菌科技（集团）有限公司、永仁野森达菌业有限公司。 本标准主要起草人：邰丽梅、董娇、熊海宽、吴素蕊、郭相、张琳， GB/T38697—2020 块菌（松露）鲜品质量等级规格 1范围 本标准规定了块菌（松露）鲜品的等级规格要求、包装和标识。 本标准适用于中华块菌/印度块菌（Tuber indicumCooke&Massee）、假喜马拉雅块菌（Tuber pseudohimalayense Moreno,Manjon,Diez &Garcia-Montero)、中华夏块菌（Tuber sinoaestivum J.P. Zang &.P.G.Liu)和台湾块菌(Tuberformosarum H.T.Hu&.Y.Wang)鲜品。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T5737食品塑料周转箱 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 块菌 truffles 松露 隶属真菌界（Fungi）、子囊菌门（Ascomycota）、盘菌纲（Pezizomycetes）、盘菌目（Pezizales）、块菌科 （Tuberaceae）、块菌属（Tuber）的一类生于地表下的块状真菌。 3.2 子囊果 ascocarps 产生子囊的子实体。 SAC [GB/T12728—2006,定义2.2.18] 3.3 杂质 extraneousmatters 除块菌（松露）以外的异物。 4要求 4.1基本要求 块菌（松露）鲜品应符合下列基本要求： 1 GB/T386972020 成熟块菌（松露）： 具有块菌（松露）应有的气味，无异味； 无霉变、无腐烂。 4.2等级 4.2.1等级划分 块菌（松露）鲜品分为一级、二级和三级。子囊果新鲜饱满有持重感，具有新鲜块菌（松露）应有的自 然色泽；单体子囊果虫眼数不大于3个，虫眼深度不大于2.0mm；清洗后杂质不大于2.0%，未清洗杂质 不大于10.0%，不应出现毛发、金属碎屑、玻璃；各等级应符合表1的规定。不能归入一级、二级、三级但 未失去食用价值的列为等外级。 表1块菌（松露）鲜品等级划分 指 标 种类 项目 级 二级 三级 形态 子囊果呈近球形或不规则球形，表面瘤突明显 无破损，允许有极轻微 允许有轻微的表面损 允许有表面损伤，单体 中华块 破损情况 的表面缺陷，但不影响 伤，单体损伤率不大于 损伤率不大于10%， 菌/印 外观和品质 5%，但不影响品质 但不影响品质 度块菌 子囊果最大直径中max/cm Φmax≥5.0 pmx≥3.0 pmax≥2.0 成熟度 子囊果表面淡褐黑色至茶褐黑色；切面菌肉茶褐色至黑色，有大理石花纹 形态 子囊果近球形或不规则球形，表面具有锥状疣突，基部有不规则陷窝 无破损，允许有极轻微 允许有轻微的表面损 允许有表面损伤，单体 假喜马 破损情况 的表面缺陷，但不影响 伤，单体损伤率不大于 损伤率不大于10%， 拉雅块菌 外观和品质 5%，但不影响品质 但不影响品质 子囊果最大直径Φmx/cm gmax≥4.0 Φmx≥2.0 pmax≥1.0 成熟度 子囊果表面淡褐色至茶褐色；切面菌肉淡咖啡色至灰褐色，有辐射状花纹 形态 子囊果近球形，表面多角状瘤突大而明显 无破损，允许有极轻微 允许有轻微的表面损 允许有表面损伤，单体 中华夏 破损情况 的表面缺陷，但不影响 伤，单体损伤率不大于 损伤率不大于10%， 块菌 外观和品质 5%，但不影响品质 但不影响品质 子囊果最大直径Φmax/cm pmax≥5.0 pmax≥3.0 pmx≥2.0 成熟度 子囊果表面乌黑色至漆黑色；切面菌肉咖啡色至深咖啡色，有大理石花纹 形态 子囊果呈球形至近球形，表面具有角锥状瘤突 无破损，允许有极轻微 允许有轻微的表面损 允许有表面损伤，单体 破损情况 的表面缺陷，但不影响 伤，单体损伤率不大于 损伤率不大于10%， 台湾块菌 外观和品质 5%，但不影响品质 但不影响品质 子囊果最大直径Φmax/cm Φmax≥5.0 pmax≥3.0 pmax≥2.0 成熟度 子囊果表面暗红褐色至茶褐色；切面菌肉褐色至暗紫褐色，有大理石花纹 2