团体标准 T/CXDYJ 0004 —2020 替代T/CXDYJ 0004 —2019 巴氏杀菌 有机牦牛乳、灭菌 有机牦牛乳 和调制有机牦牛乳 Pasteurized Organic yak milk,sterilized Organic yak milk and modified Organic yak milk 2020 -03-03 发布 2020 -03-05 实施 北京现代有机产业技术创新战略联盟 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 前 言 牦牛是我国高原畜牧业的代表性资源。牦牛乳 干物质、蛋白质、脂肪、乳糖 和矿物质含量较其他牛种高 ，是我国特殊的优质 乳资源。为发挥和有效利用牦牛 乳的资源优势，引导和规范有机牦牛乳产业的健康发展，特制定本行业规范。 本规范按照 GB/T 1.1 -2009的编写规则起草。 本标准替代 T/CXDYJ 0004 —2019《巴氏杀菌 有机牦牛乳、灭菌 有机牦牛乳 和调制有机牦牛乳》。 本标准与 T/CXDYJ 0004 —2019《巴氏杀菌 有机牦牛乳、灭菌 有机牦牛乳和 调制有机牦牛乳》相比，主要起草单位变化如下： ——增加“青海高原之宝牦牛乳业有限公司” 。 ——将重复的“ 四川省若尔盖高原之宝牦牛乳业股份有限公司”删除 。 ——将“ 四川省若尔盖高原之宝牦 牛乳业股份有限公司”改为“若尔盖高 原之宝牦牛乳业有限责任公司” 。 本规范由 北京现代有机产业技术创新战略联盟 提出并归口。 本规范由西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司、 中粮营养健康研究院有限公 司、北京中农博乐科技开发有限公司、 若尔盖高原之宝牦牛乳业 有限责任公司、 北京华清科创科技开发有限公司、中国农业大学、 博物风土 (北京)认证服务有限 公司、中国有机绿色食品实业有限公司、 青海高原之宝牦牛乳业 有限公司、青海 省青海圣湖乳业有限责任公司、青海省高原牧歌乳制品有限责任公司起草。 本规范主要起草人： 罗发洪、毛福涛、刘佳、张雪梅、李琴、韩国印、吴振 涛、张建军、金家澍、彭云 。 巴氏杀菌 有机牦牛乳、灭菌 有机牦牛乳 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 和调制有机牦牛乳 1 范围 本规范规定了巴氏杀菌 有机牦牛乳、 灭菌 有机牦牛乳和调制 有机牦牛乳的术 语和定义、技术要求、检验方法、生产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输 和贮存。 本规范适用于全脂、部分脱脂、脱脂的巴氏杀菌 有机牦牛乳、灭菌 有机牦牛 乳和调制 有机牦牛乳。 2 规范性引用文件 下列文件对于本规范的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本规范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的 修改单）适用于本规范。 GB19630.3 -2011 有机产品 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5413.3 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 GB 5413.34 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 T/CXDYJ 0001 —2019 有机生牦牛乳 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 [2005]第75号《定量包装商品计量监督管理 办法》 3 术语和定义 3.1 巴氏杀菌 有机牦牛乳 pasteurized Organic yak milk 以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，经巴氏杀菌工艺制成的液 体产品。 3.2 灭菌有机牦牛乳 sterilized Organic yak milk 3.2.1 超高温灭菌 有机牦牛乳 ultra high -temperature Organic yak milk 以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，在连续流动的状态下，加 热到至少 132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工艺制成的液体产品。 3.2.2 保持灭菌 有机牦牛乳 retort sterilized Organic yak milk 以有机生牦牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，无论是否经过预热处理， 在灌装并密封之后经灭菌制成的液体产品。 3.3 调制有机牦牛乳 modified Organic yak milk 以不低于 80%的有机生牦牛乳或复原有机牦牛乳为主要原料，全脂或部分脱 脂或脱脂，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等 工艺制成的液体产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 有机生牦牛乳：应符合 T/CXDYJ 0001 —2019的规定。 4.1.2 复原有机牦牛乳：以 有机牦牛乳粉为原料，原产地复原而得。 4.1.3 其他原料：应符合相应 有机食品 的安全标准和 /或有关规定。 4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 项 目 要 求 检验方法 色 泽 呈乳白色或者微黄色或调 制乳应有的色泽 取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自然光下观 察色泽和组织状态。闻 其气味，用温开水漱 口，品尝滋味 滋味、气味 具有牦牛乳固有的香味或 调制乳应有的香味，无异味 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、 无沉淀、无正常视力可见异 物，灭菌牦牛乳可有少量脂 肪上浮 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 巴氏杀菌 有机牦牛 乳、灭菌 有机牦牛乳 调制有机牦牛乳 全 脂 部分 脱脂 脱脂 全脂 部分 脱脂 脱脂 脂肪/(g/100g) ≥ 5.0 0.6～ 4.9 ≤0.5 ≥ 4.0 0.5～ 3.9 ≤0.4 GB 5413.3 蛋白质 /(g/100g) ≥ 3.8 3.1 GB 5009.5 非 脂 乳 固 体 /(g/100g) ≥ 9.0 — GB 5413.39 酸度/(°T) 14～18 — GB 5413.34 4.4 污染物限量 不得检出。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 4.5 真菌毒素限量 不得检出。 4.6 微生物限量 4.6.1 采用巴氏杀菌工艺生产的产品应符合表 3 的规定。 表3 巴氏杀菌产品微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g或 CFU/mL表示) 检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 10000 30000 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 1 5 GB 4789.3 平板计 数法 金黄色葡萄 球菌 5 0 0/25g(mL) — GB 4789.10 定性 检验 沙门氏菌 5 0 0/25g(mL) — GB 4789.4 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行 4.6.2 采用灭菌工艺生产的产品应符合商业无菌的要求， 并按 GB/T 4789.26 规定的方法检验。 4.7 食品添加剂和营养强化剂 4.7.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应 有机食品添加剂 的安全标准 和有关规定。 4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的品种、使用范围和使用量应符合 GB19630.3 -2011、GB 2760 和 GB 14880 的规定。 4.8 净含量及其检验 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，净含量检验按 JJF 1070 的规定执行。 5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB19630.3 -2011和GB 12693 的规定。 全国团体标准信息平台