预包装龙井茶 Pre-packaged Longjing tea 2020 - 03 - 30发布 2020 - 04 - 01实施 浙江省品牌建设联合会 发布 团体标准 T/ZZB 1568 —2020 ICS 67.140.10 X 55 T/ZZB 1568 —2020 Ⅱ 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 基本要求 .......................................................................... 2 5 技术要求 .......................................................................... 3 6 试验方法 .......................................................................... 4 7 检验规则 .......................................................................... 5 8 标志、标签、包装、运输、贮存 ...................................................... 5 9 质量承诺 .......................................................................... 6 附录A（资料性附录） 下沉比的检测方法 ................................................ 7 T/ZZB 1568 —2020 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由浙江省浙江制造品牌建设促进会提出并归口。 本标准由浙江省标准化研究院牵头组织制订。 本标准主要起草单位：杭州龙冠实业有限公司。 本标准参与起草单位（排名不分先后）：浙江省标准化研究院、 浙江省农业技术推广中心 、浙江省 农业科学院农产品质量标准研究所、中国农业科学院茶叶研究所、浙江天福茶业有限公司。 本标准主要起草人：孙业良、陈瑞鸿、姜爱芹、蒋建平、晓风清、陆德彪、孙彩霞、刘栩、边磊、 黄诚。 本标准评审组组长：盛华栋。 本标准由浙江省标准化研究院负责解释。 T/ZZB 1568 —2020 1 预包装龙井茶 1 范围 本标准规定了预包装龙井茶的术语和定义、 基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、 标志、标 签、包装、运输、贮存和质量承诺。 本标准适用于预包装龙井茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量规定 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量规定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量的测定 GB/T 18650 地理标志产品 龙井茶 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 DB33/T 239 龙井茶加工技术规程 DB3301/T 1085 龙井茶手工机械组合操作规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005] 第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T 18650 界定的以 及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 预包装龙井茶 pre-packaged Longjing tea T/ZZB 1568 —2020 2 经预先定量包装的龙井茶产品。 3.2 酚氨比 phenol ammonia ratio 茶叶中茶多酚含量与茶氨酸含量的比值。 3.3 下沉比 subsidence ratio 龙井茶在规定的冲泡条件下，下沉芽叶数量占全部芽叶数量的比值。 4 基本要求 4.1 研发设计 生产企业具有利用龙井茶人机结合加工工艺优化龙井茶的下沉比等品质指标的技术能力。 4.2 原材料 4.2.1 选用龙井 43或中茶108茶树品种。 4.2.2 每年3月至4月生长的一芽一叶到一芽二叶初展 的芽叶。 4.2.3 芽叶匀齐肥壮，长度不超过 3 cm，完整、匀净、无显著色斑。 4.3 过程控制 4.3.1 采摘 4.3.1.1 分批分次，提手采摘，不应 掐采、捋采、抓采和带老叶杂物采摘。 4.3.1.2 带蒂头和鱼叶的鲜叶数量占鲜叶总数 量的比例不超过 10 %。 4.3.2 贮运 4.3.2.1 使用透气良好的篮篓盛装鲜叶，鲜叶采摘后及时运到加工场所，不应红变。 4.3.2.2 鲜叶运输工具清洁卫生，不应与有异味、有毒物品混运。 盛装、运输、贮存鲜叶 时，轻放、 轻翻，不应 加压。 4.3.3 摊放 4.3.3.1 摊放方式：以室内自然摊放为主，有条件的可用 贮青设备进行 摊放，摊放场所要求清洁卫生、 阴凉、空气流通、不受阳光直射，贮青设备应清洁、干净。 4.3.3.2 摊放厚度：视天气、鲜叶老嫩而定。室内自然摊放每 1 ㎡摊放面积，摊放鲜叶原料 重量1 kg 左右，摊放 厚度控制在 30 mm以内。贮青设备根据 按设备要求操作 。 4.3.3.3 摊放程度：以叶面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露，含水率降至(70 ±2)%为适度。 4.3.4 加工 4.3.4.1 加工工艺原则上宜采用传统手工工艺，在保证品质的前提下杀青工序可辅助使用相应的 加工机具。 4.3.4.2 全手工加工应符合 DB33/T 239 手工加工工艺要求。 T/ZZB 1568 —2020 3 4.3.4.3 机械手工组合加工应符合 DB3301/T 1085 加工工艺的要求。 4.3.4.4 加工场地的卫生条件应符合 GH/T 1077 的规定。 4.3.4.5 精制基本工艺流程为：毛茶 —分段—风选—匀堆—成品茶。 4.4 检测 应检测成品茶感官品质 、水分、 粉末和碎茶 、下沉比、净含量等，并具备相应检测仪器和设备。 5 技术要求 5.1 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项目 要求 外形 光扁尖削、嫩绿鲜润、匀整重实、匀净 香气 嫩香、清香持久 汤色 嫩绿明亮、清澈 滋味 鲜爽回甘 叶底 芽叶细嫩成朵、匀齐壮实、嫩绿明亮 其他要求 无霉变，无劣变，无污染，无异味 产品洁净，不应着色，不应夹杂非茶类物质。不含任何添加剂 5.2 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项目 指标 水分 % ≤ 6.5 总灰分 % ≤ 6.5 水浸出物 % ≥ 36.0 粉末和碎茶 % ≤ 1.0 氨基酸 % ≥ 4.5 酚氨比 ≤ 4.0 下沉比 % （数量比） ≥ 80.0 T/ZZB 1568 —2020 4 5.3 安全指标 5.3.1 污染物限量指标应符合 GB 2762的规定。 5.3.2 农药残留限量指标应符合 GB 2763的规定。 5.4 净含量 定量包装规格由企业自定，净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验 检疫总局[2005] 第75号）的规定。 6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T 23776的规定的方法检验。 6.2 理化指标 6.2.1 水分 按