ICS 65.020.20 CCS B 22 团体 标准 T/SHZSAQS 00075—2022 鲜食糯玉米 真空包装 技术规程 2022- 03 -31发布 2022-04-30实施 石河子市质量标准化协会 发布 全国团体标准信息平台 T/SHZSAQS 00075—2022 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 3.1糯玉米 ................................ ................................ ............ 1 3.2直链淀粉 ................................ ................................ .......... 1 3.3支链淀粉 ................................ ................................ .......... 1 4 加工环境 ................................ ................................ .......... 1 5 采收要求 ................................ ................................ .......... 2 5.1采收时间 ................................ ................................ .......... 2 5.2采收标准 ................................ ................................ .......... 2 5.3注意事项 ................................ ................................ .......... 2 6 加工 ................................ ................................ .............. 2 6.1去苞叶花丝 ................................ ................................ ........ 2 6.2筛选 ................................ ................................ .............. 2 6.3切头去尾 ................................ ................................ .......... 2 6.4去花丝 ................................ ................................ ............ 2 6.5清洗 ................................ ................................ .............. 2 6.6干燥 ................................ ................................ .............. 3 6.7机械分级 ................................ ................................ .......... 3 6.8装袋 ................................ ................................ .............. 3 6.9包装 ................................ ................................ .............. 3 7 包装要求 ................................ ................................ .......... 3 8 贮藏 ................................ ................................ .............. 4 全国团体标准信息平台 T/SHZSAQS 00075—2022 II 前 言 本标准按照 GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 》给出的 规则起草。 本标准起草单位： 新疆农垦科学院 农产品加工研究所、新疆农垦科学院作物研究所 、第三师畜 牧兽医工作站 。 本标准主要起草人 ：宋方圆、陈树宾、张力、桑志勤、李伟、贾春英 、王友德、徐灿 。 全国团体标准信息平台 T/SHZSAQS 00075—2022 1 鲜食糯玉米 真空包装 技术规程 1 范围 本标准规定了鲜食糯玉米加工真空包装 的术语与定义及 加工环境、 原料采收、 加工、 包装、 贮藏等。适用于鲜食糯玉米产地真空包装。 2 规范性引用文件 下列文件 对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB7718 《预包装食品标签通则》 GB14881 《食品企业通用卫生规范 》 GB/T191 《包装储运图示标 志》 GB/T5048 《防潮包装 》 GB/T9177 《真空充气包装机通用技术条件 》 GB/T22326 《糯玉米》 GB/T24900 《玉米水分含量测定》 DB41/T793 《糯玉米生产技术规程》 3 术语和定义 3.1糯玉米 蒸煮后黏性较强的玉米。籽粒脱水干燥后不透明，无光泽，呈蜡质状，胚乳淀粉主要是支 链淀粉，直链淀粉含量较低。 3.2直链淀粉 直链淀粉是 D-葡萄糖基以 a-(1，4)糖苷键连接的多糖链，分子中有 200个左右葡萄糖基， 分子量1～2×105，聚合度 990，空间构象卷曲成螺旋形 ，每一回转为 6个葡萄糖基。 3.3支链淀粉 支链淀粉又称胶淀粉， 分子相对较大， 一般由几千个葡萄糖残基组成， 支链淀粉难溶于水， 其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性，支链淀粉遇碘 产生棕色反应。 4 加工环境 全国团体标准信息平台 T/SHZSAQS 00075—2022 2 人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合 GB14881的规定。 5 采收要求 5.1 采收时间 糯玉米在授粉后约 25～28d时即可采摘，采收要在早晨 9点以前，傍晚收获一般应在下午 7 点以后，确保环境温度 ≤30℃为宜，尽可能降低鲜果穗田间发热。 5.2 采收标准 鲜食糯玉米果 穗无虫蛀、无病变籽粒，籽粒水分含量在 60～65%、穗型整齐、无严重缺粒、 虫蛀。 5.3 注意事项 采摘后不能在田间长时间停留和暴晒，并最大限度地降低机械损伤。未能及时加工的玉米 送入预冷间 0～4℃进行预冷，并在 6h内完成加工。 6 加工 6.1 去苞叶花丝 使用玉米剥苞叶机剥去糯玉米苞叶花丝 。 6.2 筛选 人工筛选，要求 糯玉米籽粒色泽均匀饱满，排列整齐紧密 ；剔除严重缺粒、破粒、染色、 发霉、畸形、腐烂变质、有虫蛀及成熟度过高和过低的原料 。机器筛选果穗 直径一般为 4.5～ 5.0cm，长度18～20cm为佳。 6.3 切头去尾 采用切头去尾机切去糯玉米头部、尾部。 6.4 去花丝 用毛刷转动刷去玉米表面花丝。 6.5 清洗 通过输送带将糯玉米果穗传送至清水池里浸泡清洗一次， 再次 将玉米果穗通过传输带输送 到喷淋设备下 ，滚动式喷洗两次 ，去净表面杂质 及花丝。 全国团体标准信息平台 T/SHZSAQS 00075—2022 3 6.6 干燥 在输送带上使用鼓风机吹干糯玉米表面水分。 6.7 机械分级 采用玉米分级设备把糯玉米分为三级，分级如下表。 级别 一级 二级 三级 长度（cm