中华人民共和国国家标准 GB 5413.6—2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的 测定 National food safety standard Determination of insoluble dietary fiber in foods for infa nts and young children, milk and milk products 中华人民共和国卫生部 发布 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施GB 5413.6—2010 I 前 言 本标准代替GB/T 5413.6-1997 《婴幼儿配方食品和乳粉 不溶性膳食纤维的测定》 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: ——GB 5413-1985 、GB/T 5413.6-1997 。GB 5413.6—2010 1 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定 1 范围 本标准规定了婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定方法。 本标准适用于婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 3 原理 使用中性洗涤剂将试样中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质溶解除去,不能溶解的残渣为不溶性膳 食纤维,主要包括纤维素、半纤维素、木质素、角质和二氧化硅等,并包括不溶性灰分。 4 试剂和材料 4.1 无水亚硫酸钠。 4.2 石油醚:沸程 30 ℃~60 ℃。 4.3 丙酮。 4.4 甲苯。 4.5 EDTA 二钠盐。 4.6 四硼酸钠(含 10个结晶水)。 4.7 月桂基硫酸钠。 4.8 乙二醇独乙醚。 4.9 无水磷酸氢二钠。 4.10 磷酸。 4.11 磷酸二氢钠。 4.12 α-淀粉酶。 4.13 中性洗涤剂溶液:将 18.61 g EDTA 二钠盐和 6.81 g四硼酸钠(含 10个结晶水)置于烧杯中, 加水约 100 mL, 加热使之溶解, 将 30.00 g月桂基硫酸钠和 10 mL乙二醇独乙醚溶于约 650 mL热水中,GB 5413.6—2010 2 合并上述两种溶液,再将 4.56 g无水磷酸氢二钠溶于 150 mL热水中,并入上述溶液中,用磷酸调节上 述混合液至 pH 6.9~7.1,最后加水至 1000 mL。 4.14 磷酸盐缓冲液:由 38.7 mL 0.1 mol/L 磷酸氢二钠和 61.3 mL 0.1 mol/L 磷酸二氢钠混合而成,pH 为7.0 ±0.2。 4.15 2.5 % α-淀粉酶溶液:称取 2.5 g α-淀粉酶溶于 100 mL磷酸盐缓冲溶液中,离心、过滤,滤过 的酶液备用。 4.16 耐热玻璃棉(耐热 130 ℃,需耐热并不易折断的玻璃棉)。 5 仪器和设备 5.1 天平:感量为 0.1 mg。 5.2 烘箱:110 ℃~ 130 ℃。 5.3 恒温箱:37 ℃ ±2 ℃。 5.4 纤维测定仪。 5.5 如没有纤维测定仪,可由下列部件组成: a) 电热板:带控温装置。 b) 高型无嘴烧杯:600 mL 。 c) 坩埚式耐酸玻璃滤器:容量 60 mL,孔径 40 μm~60 μm。 d) 回流冷凝装置。 e) 抽滤装置:由抽滤瓶、抽滤垫及水泵组成。 f) pH计:精度为 0. 01。 6 分析步骤 6.1 称取固体试样 0.5 g~1.0 g或液体试样 8.0 g(精确到 0.1 mg),置于高型无嘴烧杯中,如试样脂 肪含量超过 10 %,需先去除脂肪,例如 1.00 g试样,用石油醚 30 ℃~60 ℃( 4.2)提取 3次,每次 10 mL。 6.2 加100 mL中性洗涤剂溶液(4.13),再加 0.5 g无水亚硫酸钠(4.1)。 6.3 电炉加热,5 min~10 min 内使其煮沸,移至电热板上,保持微沸 1 h。 6.4 于耐酸玻璃滤器中,铺 1 g~3 g玻璃棉,移至烘箱内,110 ℃烘 4 h,取出置干燥器中冷至室温, 称量,得 m1(精确到 0.0001 g)。 6.5 将煮沸后试样趁热倒入滤器中,用水泵抽滤。用 500 mL热水( 90 ℃~ 100 ℃),分数次洗烧杯 及滤器,抽滤至干。洗净滤器下部的液体和泡沫,塞上橡皮塞。 6.6 于滤器中加酶液(4.15),液面需覆盖纤维,用细针挤压掉其中气泡,加数滴甲苯( 4.4),盖上 表面皿,37 ℃恒温箱中过夜。

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