中华人民共和国国家标准 GB4789.18—2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品采样和检样处理 2024-02-08发布 2024-08-08实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局发布前 言 本标准代替GB4789.18—2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验》。 本标准与GB4789.18—2010相比,主要变化如下: ———修改了标准的名称; ———修改了范围; ———修改了设备和材料; ———删除了培养基和试剂; ———修改了采样; ———修改了检样的处理; ———修改了检验。 ⅠGB4789.18—2024食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品采样和检样处理 1 范围 本标准规定了乳与乳制品的采样和检样处理方法。 本标准适用于乳与乳制品的采样和检样处理。 2 设备和材料 2.1 采样工具 采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料,表面光滑,无缝隙,边角圆润。采样工具应清洗和灭 菌,使用前保持干燥。采样工具包括搅拌器具、采样勺、匙、切割丝、剪刀、刀具(小刀或抹刀)、采样钻等。 2.2 样品容器 样品容器的材料(如玻璃、不锈钢、塑料等)和结构应能充分保证样品的原有状态。容器和盖子应清 洁、无菌、干燥。样品容器应有足够的体积,使样品可在检验前充分混匀。样品容器包括采样袋、采样 管、采样瓶等。 2.3 其他用品 包括酒精灯、温度计、铝箔、封口膜、记号笔、采样登记表等。 3 采样 3.1 采样原则和采样方案 采样原则和采样方案按GB4789.1的规定执行。 采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行,每件样品的采样量不小于5倍检验单位的样品,或 根据检验目的确定。以下规定了一件食品样品的采样要求。 3.2 生鲜乳 3.2.1 样品应尽可能充分混匀,混匀后应立即取样,用无菌采样工具分别从相同批次(此处特指单体的 贮奶罐或贮奶车)中采集样品。 3.2.2 具有分隔区域的贮奶装置,应根据每个分隔区域内贮奶量的不同,按比例从每个分隔区域中采 集一定量经混合均匀的代表性样品。不得混合后采样。 3.3 液态乳制品(巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、调制乳等) 3.3.1 独立包装小于或等于1000g(mL)的液态乳制品,取相同批次的独立包装。 3.3.2 独立包装大于1000g(mL)的液态乳制品,取相同批次的独立包装;或摇动、均匀后采样。 1GB4789.18—20243.4 半固态乳制品 3.4.1 浓缩乳制品、发酵乳、风味发酵乳 3.4.1.1 独立包装小于或等于1000g(mL)的产品,取相同批次的独立包装。 3.4.1.2 独立包装大于1000g(mL)的产品,采样前应摇动或使用搅拌器搅拌,使其达到均匀后采样。 如果样品无法均匀混合,应从样品容器中的不同部位采取代表性样品。 3.4.2 稀奶油、奶油、无水奶油 3.4.2.1 独立包装小于或等于1000g(mL)的产品,取相同批次的独立包装。 3.4.2.2 独立包装大于1000g(mL)的产品,采样前应摇动或使用搅拌器搅拌,使其达到均匀后采样。 对于固态奶油及其制品,用无菌抹刀除去表层产品,厚度不少于5mm。将洁净、干燥的采样钻沿包装 容器切口方向往下,匀速穿入底部。当采样钻到达容器底部时,将采样钻旋转180°,抽出采样钻并将采 集的样品转入样品容器。 3.5 固态乳制品(干酪、再制干酪、干酪制品、乳粉、调制乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、酪蛋白和酪蛋白酸 盐等) 3.5.1 独立包装小于或等于1000g的制品,取相同批次的独立包装。 3.5.2 独立包装大于1000g的干酪、再制干酪、干酪制品,根据产品的形状和类型,可分别使用下列方 法取样:(1)在距边缘不小于10cm处,把取样器向产品中心斜插到一个平表面,进行一次或几次采样; 或(2)将取样器垂直插入一个面,并穿过产品中心到对面采样;或(3)从两个平面之间,将取样器水平插 入产品的竖直面,插向产品中心采样;或(4)若产品是装在桶、箱或其他大容器中,或是将产品制成压紧 的大块时,将取样器从容器顶斜穿到底进行采样。 3.5.3 独立包装大于1000g的乳粉、调制乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、酪蛋白和酪蛋白酸盐等制品,应 将无菌、干燥的采样钻面朝下,沿包装容器切口方向匀速插入。当采样钻到达容器底部时,抽出采样钻 并将采集的样品转入样品容器。 3.6 样品的储存和运输 按照GB4789.1的规定执行。 4 检样的处理 4.1 开启包装 以无菌操作开启包装或放置样品的无菌采样容器。塑料或纸盒(袋)装,用75%酒精棉球消毒盒盖 或袋口,用灭菌剪刀剪开;瓶(桶)装,用75%酒精棉球或经火焰消毒,无菌操作去掉瓶(桶)盖,瓶(桶)口 再次经火焰消毒。 4.2 生鲜乳及液态乳制品 将检样摇匀,取25mL(g)检样,放入装有225mL灭菌稀释液或增菌液的无菌容器中,振摇均匀, 摇匀时尽可能避免泡沫产生。 4.3 半固态乳制品 4.3.1 消毒瓶或罐口周围后,用灭菌的开罐器打开瓶或罐,无菌称取25g检样,放入装有225mL灭 2GB4789.18—2024