GB 25536—2010 食品安全国家标准 食品添加剂 萝卜红 2010-12-21 发布 2011-02-21 实施中华人民共和国国家标 准 中华人民共和国卫生部 发布 GB 25536—2010 I 前 言 本标准的附录 A为规范性附录。 GB 25536—2010 1 食品安全国家标准 食品添加剂 萝卜红 1 范围 本标准适用于以红心萝卜( Raphanus sativus L.)为原料,经提取、精制,可用糊精稀释的粉末 或液态的食品添加剂萝卜红。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的 版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 3 技术要求 3.1 感官要求:应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 红至深红色 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘或烧杯中, 在自然光线下,观察其色泽和组织状态,并嗅 其味。 气味 具有轻微的萝卜特有气味 组织状态 粉末或液体 3.2 理化指标:应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 粉末 液体 色价%1 1cmE(514 nm±5nm) ≥ 10 5 附录A中 A.3 灼烧残渣, w/% ≤ 5 5 附录A中 A.4 干燥减量, w/% ≤ 8 — GB 5009.3-2010 直接干燥法 砷( As)/(mg/kg) ≤ 2 2 GB/T 5009.11 铅( Pb)/(mg/kg) ≤ 2 2 GB 5009.12 GB 25536—2010 2 附 录 A (规范性附录) 检验方法 A.1 一般规定 除非另有说明,在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T 6682 —2008中规定的水。分析中所 用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按 GB/T 601 、GB/T 602、GB/T 603 的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 颜色反应 称取约 1 g样品,用 pH 为3.0的柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲液溶解并稀释至 100 mL,溶液应呈红 色~紫红色;在此试样液中加入适量氢氧化钠溶液( 40g/L),使样品溶液呈碱性时,应变为紫罗兰色。 A.2.2 最大吸收峰 取A.3色价测定中的萝卜红试样液,用分光光度计检测,在波长 514nm±5nm范围内应有一个最 大吸收峰。 A.3 色价的测定 A.3.1 试剂和材料 a) 柠檬酸。 b) 磷酸氢二钠。 c) 磷酸氢二钠溶液: 0.2 mol/L 。准确称取 71.63 g磷酸氢二钠( Na 2HPO 4·12H 2O),用水定容 至1000 mL。 d) 柠檬酸溶液: 0.1 mol/L 。准确称取 21.01 g柠檬酸( C6H8O7·H2O),用水定容至 1000 mL。 e) 柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲液( pH 为3.0):量取 4.11mL的 A.3.1 c) 溶液与 15.89mL 的A.3.1 d) 溶液,混合,摇匀。如果 pH不为 3.0,则用酸或碱调整 pH至3.0。 A.3.2 仪器和设备 分光光度计。 A.3.3 分析步骤 准确称取 0.1g~0.2 g样品(精确至 0.000 2 g),用柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲液溶解, 转移至 100 mL 容量瓶中,加柠檬酸 -磷酸氢二钠缓冲液定容至刻度,摇匀。取此试样液置于 1 cm比色皿中,以缓 冲液做空白对照,用分光光度计在 514nm±5 nm 范围内的最大吸收波长处测定吸光度。 (吸光度应控 制在 0.3~0.7之间,否则应调整试样液浓度,再重新测定吸光度。 ) A.3.4 结果计算 色价按公式( A.1)计算: 1001)5 514(%1 1 ×=±cAnm nm Ecm ………………………………( A.1) 式中: )5 514(%1 1 nm nm Ecm±——试样液浓度为 1 %,用 1cm比色皿,在 514nm±5 nm 范围内的最大吸

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