ICS 67.140.10 X 55 贵 DB52 州 省 地 方 标 准 DB52/T 1203—2017 冷泡绿茶加工技术规程 Technical specification for processing of cold-brewing green tea 2017 - 08 - 18 发布 贵州省质量技术监督局 2018 - 07 - 18 实施 发 布 DB52/T 1203—2017 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 加工基本要求 ....................................................................... 1 5 鲜叶要求 ........................................................................... 1 6 工艺流程 ........................................................................... 2 7 技术要求 ........................................................................... 2 I DB52/T 1203—2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州省茶叶研究所提出。 本标准由贵州省茶叶标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：贵州省茶叶研究所、贵州生态谷茶业有限公司、贵州绿茶科技发展有限公司、贵 州省质量技术监督教育培训中心。 本标准主要起草人：胡华健、王家伦、段学艺、曹雨、雷志伟、陈娟、何莲、张圆、杨晓凯、张继 胜。 II DB52/T 1203—2017 冷泡绿茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了冷泡绿茶的术语和定义、加工基本要求、鲜叶要求、工艺流程及技术要求。 本标准适用于贵州冷泡绿茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 DB52/T 619 贵州茶叶全程清洁化生产技术规范 DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 DB52/T 632 贵州茶叶加工技术要求 3 术语和定义 SB/T 10034 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冷泡绿茶 以适制绿茶的优良茶树品种的鲜叶为原料，通过特定工艺加工而成，用天然矿泉水、纯净水和瓶装 水等可直接泡饮，有较高浸出速度和浸出率的绿茶。 4 4.1 加工基本要求 加工场所要求 应符合 DB52/T 630 的规定。 4.2 加工卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 5 鲜叶要求 适合制作绿茶的茶树品种的鲜叶为原料，要求嫩、匀、鲜、净，一芽一叶至一芽三叶，无病虫危害、 无冻伤、无机械损伤叶。 1 DB52/T 1203—2017 6 工艺流程 鲜叶→摊青→杀青→摊凉回潮→揉捻→解块→毛火→摊凉回潮→足火→摊凉冷却→粉碎→ 筛分→杀菌→包装→入库。 7 技术要求 7.1 摊青 7.1.1 摊放要求 茶青摊放于清洁卫生，设施完好的摊青槽中。按不同品种、等级的茶青分开摊放，茶青应摊放均匀， 厚度为 5 cm～10cm，露水叶、雨水叶应薄摊。 7.1.2 摊青程度 以摊青叶含水量降至 65%～70%，芽叶萎软、色泽略暗绿、微显清香为适度。 7.2 杀青 采用滚筒连续杀青机杀青，开机预热,待筒内空气温度达 140 ℃～180 ℃时开始投叶，投叶开始量 稍多，速度稍快，待温度相对稳定后，调节投叶量与投叶速度，使杀青适度。杀青至含水量 60%～65%， 叶色泽转暗绿，叶质变软，手捏成团，梗折而不断，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，青香显露即为杀 青适度。 7.3 摊晾回潮 杀青叶冷却后需要摊晾回潮至茶坯完全回软，刺手感消失，手握茶坯柔软有韧性时可进入揉捻工序。 7.4 揉捻 冷泡绿茶的揉捻时间较长，揉捻原则是“轻、中、轻”，即开始以轻压揉捻，然后进行中压揉捻， 最后进行轻压松散揉捻，全揉捻过程不施重压。揉捻时间为 80 min～100 min，揉捻的量以茶叶装入揉 桶稍用力压紧，至离揉桶上沿约 6cm 处为适度。茶叶细胞破碎率为 60%～65%。 7.5 解块 用解块机将揉捻叶团块解散，程度以茶叶不结块、不成团为宜。 7.6 毛火 将解块后的茶叶用链板式烘干机进行毛火初烘，至含水率为 30%～40%，毛火温度为 110 ℃～ 120 ℃。 7.7 摊凉回潮 将毛火后的茶叶采用摊凉回潮机进行摊凉，摊叶厚度为 5 cm～10 cm，摊放时间为 30 min～60 min。 7.8 足火 将摊凉回潮后的茶叶足火干燥至含水率为 4%～5%，足火温度为 90 ℃～100 ℃。 2 DB52/T 1203—2017 7.9 摊凉冷却 将足火后的茶叶采用摊凉回潮机进行摊凉冷却，摊放厚度为 5 cm～10 cm，摊放时间为 20 min～ 30 min。 7.10 粉碎 用茶叶粉碎机将摊凉冷却后的茶叶进行粉碎。 7.11 筛分 用平面圆筛机进行粉碎茶的粗细分离及除末，成品茶筛网规格为 14 目～20 目，达标的筛上茶进入 下一道工序。 7.12 杀菌提香 用微波杀菌设备对筛上的茶叶进行杀菌，温度 75 ℃～80 ℃，时间 90 s～135 s。 7.13 包装 用茶叶滤纸将杀菌提香后的茶叶包装成袋泡型茶叶。 7.14 入库 将成品茶分批、分级、分类入库。 _________________________________ 3 DB52/T 1203-2017