ICS 67.140.10 X 55 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB 36/T 1028—2018 浮梁茶 红茶 Fuliang tea black tea 2018 - 03 - 19 发布 江西省质量技术监督局 2018 - 09 - 20 实施 发 布 DB36/T 1028—2018 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 产品分类、等级与实物标准样 ........................................................ 2 5 要求 .............................................................................. 2 6 试验方法 .......................................................................... 4 7 检验规则 .......................................................................... 5 8 标志标签、包装、运输、贮存 ........................................................ 6 I DB36/T 1028—2018 前 言 本标准根据GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由景德镇市质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所、浮梁县茶叶协会、浮梁县茶业局。 本标准主要起草人：杨普香、蔡海兰、潘长发、朱凤新、李琛、李延升。 II DB36/T 1028—2018 浮梁茶 红茶 1 范围 本标准规定了浮梁茶-红茶的术语和定义、产品分类、等级与实物标准样、要求、试验方法、检验 规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于浮梁茶生产区域内的五品红、浮梁工夫各等级红茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量的测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量的测定 GB/T 13738.2 红茶 第2部分：工夫红茶 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定)的决定 国家质量监督检验检疫总局令 〔2009〕第123号 3 术语和定义 GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 1 DB36/T 1028—2018 3.1 浮梁茶—红茶 在浮梁县境内的茶园采摘茶树新梢上的芽、叶、嫩梢，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等传统或创新工 艺加工而成的红茶产品。 3.2 五品红 经萎凋、揉捻、发酵、初烘、整形、干燥、提香等工序制成的条形或弯曲形浮梁茶-红茶。 3.3 浮梁工夫 经萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工艺加工成红毛茶，再经筛选、切细、风选、拣剔、补火、拼配、 匀堆等精制工艺加工而成的浮梁茶-红茶。 4 产品分类、等级与实物标准样 4.1 产品分类 按鲜叶原料和加工的差异，浮梁茶—红茶分为五品红和浮梁工夫两类。 4.2 等级 依据原料老嫩及产品感官品质差异，五品红分为特一级、特二级、特三级；浮梁工夫分一级、二级、 三级、四级、五级、六级、七级、碎片末。 4.3 实物标准样 产品的每一等级均设置实物标准样，各为该级产品品质的最低界限。标准样一般每4y～5y换配一次， 按GB/T 18795规定执行。 5 要求 5.1 基本要求 具有红茶的色、香、味、形，不得含有非茶类物质和任何添加剂、无异味，无劣变。 5.2 鲜叶标准 五品红各等级鲜叶要求应符合表1的规定。 表1 五品红各等级鲜叶要求 2 产品等级 鲜叶要求 特一级 单芽占 70%以上 特二级 一芽一叶占 60%以上 特三级 一芽二叶～一芽三叶 DB36/T 1028—2018 5.3 感官品质 感官品质指标应符合表2、表3规定。 表2 五品红感官品质指标 等级 特一级 特二级 特三级 外形 条索 条形或微 弯，细紧 条形或弯 曲，细紧 条形或弯 曲，紧结 内质 整碎 净度 匀齐 净 匀 尚匀 色泽 香气 乌较润，金 高鲜，嫩香 毫显露 或甜香 尚净，稍有 乌尚润，显 嫩茎 金毫 尚净，有嫩 茎 乌，有金毫 甜香，持久 甜香 滋味 鲜醇甘爽 鲜醇有回 甘 尚鲜醇有 回甘 汤色 叶底 橙黄或橙 嫩匀显芽， 红明亮 红亮，柔软 橙红明亮 橙红尚亮 嫩匀有芽， 红亮，柔软 嫩匀，红亮 表3 浮梁工夫感官品质指标 等级 一级 二级 三级 四级 五级 六级 外形 细紧显锋苗，金毫显露，匀齐， 净，乌油润 细紧，显金毫，较匀齐，净，含 嫩茎，乌润 紧结，有金毫，匀整，尚净，稍 有嫩茎，乌尚润 紧结，较匀整，尚净，有嫩茎， 乌尚润 尚紧，尚匀整，尚净，有筋梗， 乌褐稍带灰 稍粗，尚匀，有筋梗片，棕黑稍 花 内质 香气 滋味 汤色 叶底 鲜嫩甜香 鲜醇甘爽 红明亮 嫩甜香 鲜醇有回甘 红亮 甜香 醇和尚爽 红明 纯正 醇和 红尚亮 平正 纯和 尚红 稍粗 稍粗 稍红暗 粗 较粗淡 暗红 鲜醇 红亮 红尚亮 细嫩显芽，红 亮匀齐，柔软 嫩有芽，红明 亮 嫩匀，稍有嫩 茎，红尚润 尚嫩匀，有筋 梗，红尚亮 尚匀，有筋梗， 红 稍有粗梗片， 红，显花杂 粗梗片多，红 七级 粗松，欠匀，多筋梗片，棕稍枯 碎茶 颗粒状、尚匀、色尚润 片茶 片状、尚匀、色乌 纯正或略粗 平和 尚红 尚红 末茶 细粒状、尚匀、色乌褐 平正 平和 深红 红稍暗 香甜尚高或香 浓 暗，花杂 5.4 理化指标 理化指标应符合表4规定。 3 DB36/T 1028—2018 表4 理化指标 要求 项目 水 五品红 浮梁工夫 一级、二级、三级 三～七级 碎片末 分 %（质量分数） ≤ 总灰分 %（质量分数）≤ 6.0 7.0 8.0 粉 %（质量分数）≤ 1.0 1.2 — 水浸出物 %（质量分数）≥ 36.0 34.0 32.0 30.0 粗纤维 %（质量分数） ≤ 12.0 14.0 16.0 16.0 末 游离氨基酸总量 茶多酚 %（质量分数）≥ %（质量分数） 7.0 3.0 3.0 2.0 — 9.0～20.0 9.0～20.0 8.0～20.0 — 注：碎片末茶的粉末、游离氨基酸总量和茶多酚含量不作要求。 5.5 卫生指标 5.5.1 污染物限量指标 应符合GB 2762规定。 5.5.2 农药最大残留限量指标 应符合GB 2763规定。 5.6 净含量负偏差 单件定量包装茶叶的净含量负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号规定。 6 试验方法 6.1 感官指标 按GB/T 23776规定执行。 6.2 理化指标 6.2.1 水分 按GB 5009.3规定执行。 6.2.2 总灰分 按GB 5009.4规定执行。 6.2.3 粉末 按GB/T 8311规定执行。 6.2.4 水浸出物 按GB/T 8305规定执行。 4 DB36/T 1028—2018 6.2.5 粗纤维 按GB/T 8310规定执行。 6.2.6 茶多酚 按GB/T 8313规定执行。 6.2.7 游离氨基酸总量 按GB/T 8314规定执行。 6.3 卫生指标 6.3.1 污染物限量 按GB 2762规定执行。 6.3.2 农药最大残留限量 按GB 2763规定执行。 6.4 净含量 按JJF 1070规定执行。 7 检验规则 7.1 批次 在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质和规格应一致。 7.2 取样 取样方法按GB/T 8302规定执行。 7.3 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、 粉末、净含量和包装标签。 7.4 型式检验 7.4.1 型式检验为全项目检验。 7.4.2 a) b) c) d) 型式检验在下列情况之一下进行： 首次批量生产前； 原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时； 停产一年以上恢复生产时； 国家质量监督机构提出型式检验要求时。 7.5 判定规则 7.5.1 凡有劣变、有污染、有异味或卫生指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品。 5 DB36/T 1028—2018 7.5.2 理化指标有一项不合格或感官指标不符合判定级别的，应在原批