ICS  67.140.10 X 55 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 431—2017 代替 DB34/T 431-2004 岳西翠兰茶生产加工技术规程 Technical Specification for Yue Xi Cui Lan Tea Processing 文稿版次选择 2017 - 12 - 30 发布 安徽省质量技术监督局 2018 - 01 - 30 实施 发 布 DB34/T 431—2017 前    言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准代替 DB34/T 431-2004《无公害岳西翠兰茶生产加工技术规程》。 本标准与 DB34/T 431-2004 相比主要变化为： ——根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改标准名称； ——增加了岳西翠兰机械加工内容。见条款 7.2.4。 本标准由岳西县市场监督管理局提出。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：岳西县茶业协会、岳西县农业委员会、岳西县茶叶局、岳西县市场监督管理局。 本标准主要起草人：焦丰宝、徐卫兵、钱子华、荣光明、方再友、蒋本勤、陈庆昌、王长生。 I DB34/T 431—2017 岳西翠兰茶生产加工技术规程 1 范围 本标准规定了地理标志产品岳西翠兰茶的基地选择与规划、茶树种植、茶园管理、鲜叶采摘储运、 鲜叶加工。 本标准适用于批准范围内岳西翠兰茶生产、加工。 注：地理标志产品岳西翠兰茶保护范围限于国家质检总局 2013年第175号《关于批准对戎子酒庄葡萄酒等产品实施 地理标志产品保护的公告》批准的范围，岳西翠兰茶产地范围为安徽省岳西县现辖行政区域。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 DB34/T 430 岳西翠兰茶 3 基地选择与规划 3.1 自然环境条件 岳西翠兰茶限定在岳西县境内特定的自然环境条件下生产；基地选择在岳西县境内适宜茶树生长、 生态环境良好、具有可持续生产能力的区域；其生态环境指标应符合 NY/T 5010 的规定。 3.2 基地规划与建设 基地规划与建设应符合 NY/T 5018 的有关规定，有利于保护和改善茶区生态环境，维护茶园生态 平衡，发挥茶树良种的优良种性，保证岳西翠兰茶品质稳定和提高，有利于茶园管理和作业。 4 茶树种植 应符合 NY/T 5018 的要求。 5 茶园管理 应符合 NY/T 5018 的要求。 1 DB34/T 431—2017 6 鲜叶采摘、储运 6.1 鲜叶采摘 6.1.1 开采期 根据茶树生长状况及采摘标准确定，当 10％的芽叶达到适合制作岳西翠兰茶的标准时适时开采。 6.1.2 采摘标准 各级茶的采摘标准应符合 DB34/T 430 的规定。 6.1.3 采摘方法及要求 按标准采，要求提采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不允许捋采、抓采和掐采。每批采下的鲜叶要 求芽叶完整，嫩度、匀度一致。 6.2 鲜叶储运 6.2.1 应采用卫生清洁、通气良好的网眼茶篮、篓筐等硬质工具盛装鲜叶，禁用塑料袋、编织袋等透 气性差以及软包装工具装运鲜叶。 6.2.2 鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止发热、机械损伤，严禁混入有毒、有害、有异味物质。 7 加工 7.1 加工条件 7.1.1 环境条件 应符合 NY/T 5019 的规定。 7.1.2 卫生条件 应符合 GB 14881 的要求。 7.2 加工工艺 7.2.1 工艺流程 鲜叶摊放→杀青→整形→摊凉→毛火→摊凉→足火→摊凉→包装。 7.2.2 鲜叶摊放 至叶质发软，发出清香，含水量以 68％～70％为宜。 7.2.3 7.2.3.1 手工制作 工艺流程 鲜叶→摊放→头锅→二锅→摊凉→毛火→摊凉→足火→摊凉→包装。 2 DB34/T 431—2017 7.2.3.2 头锅 锅温 120℃～130℃。每锅投叶量 100 g～150 g。采用“抓、抖、撒、理”等手法，待叶质变软、 青气消失、茶香出现时，用茶把扫入第二锅。 7.2.3.3 二锅 锅温 80℃～100℃。采用“拢、带、撒、理”等手法，直到茶条成形，用茶把扫出锅面。 7.2.3.4 摊凉 将二锅叶均匀薄摊，待余温散尽，叶质回软即可。 7.2.3.5 毛火 采用炭火烘焙。烘笼顶部温度 80℃～90℃。适度轻翻，待烘至七成干时，下烘摊凉。 7.2.3.6 摊凉 将下烘茶叶倒入竹匾中，摊放时间 1 h 以上。 7.2.3.7 足火 采用低温慢烘。烘笼顶部温度为 50℃～70℃。烘焙中要适度轻翻，烘至茶香散发，手捻成末，下 烘摊放备装。 7.2.3.8 包装 充分摊凉后密封包装。 7.2.4 7.2.4.1 机械制作 工艺流程 鲜叶→摊放→杀青→整形→摊凉→初烘→摊凉→复烘→摊凉→包装。 7.2.4.2 杀青 温度达到 220℃～300℃左右时，即可投叶杀青。投叶量、投叶速度视机械性能、鲜叶质量不同适 当调整，杀青时间 2 min～3 min。 7.2.4.3 整形 整形机温度达 80℃～90℃时即可投叶。至茶香显现、条形自然收紧为宜。 7.2.4.4 初烘 烘干机温度 110℃～130℃左右投叶，高温快烘，摊叶厚度以 1.0 cm～1.5 cm 为宜。烘至手抓茶 叶有刺手感，手捏茶梗不断，叶片易碎即可。 7.2.4.5 摊凉 摊至余温散尽，叶质回软，方可复烘。 3 DB34/T 431—2017 7.2.4.6 复烘 采用低温、慢烘，温度 70℃～80℃，摊叶厚度 3 cm 左右。至手捻成末，即可下烘备装。 7.2.4.7 包装 充分摊凉后密封包装。 _________________________________ 4