ICS 67.140.10 X 55 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 45/T 1882—2018 地理标志产品 三江茶 Product of geographical indication—Sanjiang tea 2018 - 11 - 05 发布 广西壮族自治区质量技术监督局 2018 - 12 - 05 实施 发 布 — DB45/T 1882 2018 目 次 前 言 ............................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 2 4 地理标志产品保护范围 .............................................................. 2 5 分类、等级和实物标准样 ............................................................ 2 6 要求 .............................................................................. 2 7 检验方法 .......................................................................... 6 8 检验规则 .......................................................................... 7 9 标志、标签、包装、运输和贮存 ...................................................... 7 附录 A（规范性附录） 三江茶地理标志产品保护范围 ...................................... 9 I — DB45/T 1882 2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由柳州市质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：三江侗族自治县市场监督管理局、三江侗族自治县农业局、三江县茶叶协会。 本标准主要起草人：梁永生、陈远熙、龚怀昌、覃妮、罗汉林、杨慈、何斌、侯海花、赖定清、 冯民贤、陈艺、聂桂锋。 III — DB45/T 1882 2018 地理标志产品 三江茶 1 范围 本标准规定了地理标志产品三江茶的术语和定义、地理标志产品保护范围、分类、等级和实物标准 样、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的三江 茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1868 肥料合理使用准则 有机肥料 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 1 — DB45/T 1882 2018 3 术语和定义 GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 工 三江茶 sanjiang tea 在三江茶地理标志产品地域保护范围内，以三江侗族自治县境内茶树 叶 艺制 的， 合本标准要求的茶叶。 成 鲜 为原料，按照特定的加工 符 4 地理标志产品保护范围 三江茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规 定》批准的范围， 三江侗族自治县行政 域， 附录A。 即 区 见 5 分类、等级和实物标准样 5.1 分类 加工工艺的不同分为三江红茶和三江绿茶。 外观形态分为条形茶、扁形茶、螺形茶、卷形茶。 5.1.1 三江茶产品按 5.1.2 三江 茶按 绿 5.2 等级 叶 三江红茶和三江绿茶按鲜叶采摘要求划分为3个等级，特级采单芽或一芽一叶初展；一级采一芽一 ；二级采一芽二叶或一芽三叶初展。 5.3 实物标准样 各级设立一个实物标准样，实物标准样的制备、包装、标签、标识、证书和有效期应符合GB/T 18795 的规定。 6 要求 6.1 产地环境条件 6.1.1 地理 广西北部，地理坐标为北纬25°22′～26°2′，东经108°53′～109°22′ 拔 m～1 100 m。 三江侗族自治县位于 的 域 产地范围内海 110 区 ； 6.1.2 气候 三江茶产地属中亚热带南岭湿润气候区；年平均日照时数1 252.9 h；年平均气温为17 ℃～19 ℃； 年平均雨量在1 557.3 mm；年平均风力1.3 m/s。历年平均雾日79 d，年平均无霜期321 d，年平均相对湿 度为81％。 2 — DB45/T 1882 2018 6.1.3 土壤 呈酸性的红壤或黄红壤或黄壤或沙质黄泥土，pH值为4.5～6.0，有机质含量≥1.5％，土层厚度≥ 60 cm。 6.2 茶树品种 当地群体种以及引种的大、中、小叶茶树良种。 6.3 栽培管理 6.3.1 育苗 采用扦插技术育苗。 6.3.2 栽植 10月下旬至次年3月下旬进行苗木栽植，密度为2 300株/666.67 m ～3 700株/666.67 m 。 2 2 6.3.3 施肥 有机肥料使用应符合 NY/T 1868 的要求。 6.3.4 病虫害防治要求 农药使用应符合 GB/T 8321（所有部分）的要求。 6.4 鲜叶采摘 6.4.1 6.4.2 采摘时间为 2 月上旬至 10 月下旬。 鲜叶应采摘茶树新梢，芽叶完整、新鲜、匀净。 6.5 鲜叶盛装、运输、贮存 鲜叶应用清洁、透气良好的器具盛装，不应紧压。 鲜叶采摘后应及时运送到加工厂，不能及时运送茶厂的鲜叶，应就地置于阴凉的地方，并摊放 于清洁的器具上，注意保质保鲜、合理贮存。 6.5.3 鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、不得紧压。 6.5.1 6.5.2 6.6 加工工艺 6.6.1 工艺流程 6.6.1.1 6.6.1.2 红茶：鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥→成品。 绿茶：鲜叶→摊青→杀青→冷却→揉捻→解块→做形→干燥→成品。 6.6.2 工艺要求 6.6.2.1 三江红茶 萎凋: 采用自然萎凋或萎凋槽萎凋。当叶表光泽消失，叶色转喑绿，青草气减退，透发清 香，折梗不断时停止萎凋。 6.6.2.1.2 揉捻：采用人工揉捻或机器揉捻。当细胞损伤率在 80％以上，叶片 90％以上成条时停止揉 捻。 6.6.2.1.1 3 — DB45/T 1882 2018 发酵：温度控制在 25 ℃至 30 ℃。当叶色呈红黄，发出清新鲜浓的花果香味时停止发酵。 干燥：用烘焙机进行烘焙，在 110 ℃至 120 ℃温度下烘焙至含水量为 20％至 25％时，采用 70 ℃至 80 ℃进行烘焙至成品茶，含水量≤6.5％。 6.6.2.1.3 6.6.2.1.4 6.6.2.2 三江绿茶 摊青：室温控制在 20 ℃至 25 ℃，摊青时间 4 h 至 6 h。当叶片柔软，失水率达 20％至 25％ 时停止摊青。 6.6.2.2.2 杀青：温度控制在 220 ℃至 260 ℃。当叶色暗绿，失去光泽，叶质柔软，手握略有黏性， 青草气消失，茶香显露时停止杀青。 6.6.2.2.3 揉捻：时间控制在 25 min 至 35 min。当茶汁黏附茶条表面，手触有滑润黏手感。叶细胞破 碎率在 50％至 60％，成条率达 80％以上时停止揉捻。 6.6.2.2.4 干燥：在 80 ℃温度下干燥 10 min 至 15 min 后，采用 80 ℃至 90 ℃干燥至成品茶含水量≤ 6.5％。 6.6.2.2.1 6.7 产品质量 6.7.1 基本要求 产品无霉变、无劣变、无污染、无异味；产品洁净，不得着色，不得夹杂非茶类物质，不得添加任 何添加剂。 6.7.2 感官品质 6.7.2.1 各等级三江红茶的感官品质应符合表 1 的要求。 表1 三江红茶产品各等级的感官品质 项目 外形 级别 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 特级 紧细 匀整 匀净 条索紧细显金毫 鲜甜蜜香 一级 紧结 匀齐 匀净 尚乌润显金黄 嫩甜香 醇厚甘爽 红亮 肥嫩红匀亮 二级 尚紧结 尚匀齐 匀净 尚乌润 醇正、甜香 尚醇厚 红尚亮 尚红匀 6.7.2.2 滋味 汤色 叶底 鲜醇甘爽 红明亮或橙红亮 细嫩、红匀亮 各类型各等级三江绿茶的感官品质应符合表 2 的要求。 表2 三江绿茶各类型各等级的感官品质 项目 类型 级别 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 细直