ICS 67.140.10 X 55 铜 DB5206 仁 市 地 方 标 准 DB 5206/T 24—2018 代替 DB 522200/T 106-2015 梵净山 名优绿茶审评规范 Review specification of Fanjingshan famous quality green tea 2018-12-06 发布 2018-12-06 实施 铜仁市质量技术监督局 发 布 DB 5206/T 24—2018 目  次 前言………………………………………………………………………………………………………Ⅱ 1 范围………………………………………………………………………………………………………1 2 规范性引用文件…………………………………………………………………………………………1 3 术语和定义………………………………………………………………………………………………1 4 审评…………………………………………………………………………………………………1 5 质量要求……………………………………………………………………………………7 I DB 5206/T 24—2018 前  言 本标准按照 GB/T 1.1--2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本标准代替DB 522200/T 106—2015《梵净山 名优绿茶审评规范》。与DB 522200/T 106—2015相 比，主要差异如下： ——修改了标准编号、前言，增加了目次。 本标准由铜仁市农业委员会、铜仁市质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁市农业产业化办公室、铜仁职业技术学院。 本标准主要起草人：徐代刚、温顺位、刘 学、毛世红、邱涛涛、田景涛、陈永前、麻三妹、麻三 妹、陈学芝、杨 华、刘 强。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB 522200/T 106—2011、DB 522200/T 106—2015。 II DB 5206/T 24—2018 梵净山 名优绿茶审评规范 1 范围 本标准规定了梵净山名优绿茶的术语和定义、审评、质量要求。 本标准适用于梵净山名优绿茶审评。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 DB 52/T 469 地理标志产品 梵净山翠峰茶 DB 52/T 532 地理标志产品 石阡苔茶 DB 52/T 1006 梵净山 针形绿茶 DB 52/T 1008 梵净山 卷曲形绿茶 DB 52/T 1010 梵净山 颗粒形绿茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 梵净山名优绿茶 以梵净山区域内（江口县、印江县、松桃县、石阡县、沿河县、德江县、思南县、玉屏县）福鼎 大白茶、石阡苔茶等国家级良种或地方优良品种茶树单芽、一芽一叶和一芽二叶为原料，经精湛加工 工艺加工而成，具有优良品种特征和品质特点的扁形、卷曲形、针形、条形、颗粒形等形状的绿茶产 品。 4 审评 4.1 4.1.1 审评条件 环境 感官审评室应坐北朝南，北向开窗，面积不小于15㎡。室内色调为白色或浅灰色，无色彩、无异 味干扰。室内光线柔和、明亮，自然采光，无阳光直射。干评台工作面照度应为1000lx；湿评台照度 3 DB 5206/T 24—2018 不低于750lx。自然光线不足时应有辅助照明，辅助光源光线应均匀、柔和、无色彩、无投影。评茶时， 保持安静，控制噪音不得超过50dB。室内温度宜保持在15℃～27℃。 4.1.2 用具 4.1.2.1 审评台 干评台高度800mm～900mm，宽度600mm～750mm，台面为黑色哑光；湿评台高度为750mm～800mm， 宽度450mm～500mm，台面为白色哑光。审评台长度视实际需要而定。 4.1.2.2 评茶专用杯碗 评杯呈圆柱形，高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150mL。具盖，盖上有通气孔，杯盖上面外径 72mm，下面内圈外径60mm。与杯柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口，口中心深3mm，宽2.5mm。 碗高55mm，上口外径95mm，上口内径90mm，下底外径60mm，下底内径54mm，容量250mL。 4.1.2.3 评茶盘 木板或胶合板制成，正方形，外围边长230mm，边高33mm，盘的一角开有缺口，缺口呈倒等腰梯形， 上宽50mm，下宽30mm。涂白色油漆，要求无气味。 4.1.2.4 分样盘 木板或胶合板制成，正方形，内围边长320mm，边高35mm。盘的两端各开一缺口，涂以白色，要求 无气味。 4.1.2.5 白色搪瓷叶底盘 长方形，规格：长230mm，宽170mm，边高30mm。 4.1.2.6 称量用具 天平，感量不低于0.1g。 4.1.2.7 计时器 定时钟或特制秒表，精确到秒。 4.1.2.8 a) b) c) d) 4.1.3 其他 刻度尺：刻度精确到毫米； 网匙：不锈钢网制半圆形小勺，用于捞取碗底沉淀的碎茶； 茶匙：白瓷汤匙，无花纹，容量约 10mL； 其他用具：烧水壶、电炉、塑料桶等。 审评用水 采用在铜仁市行政区域内销售的桶装纯净水，无纯净水销售的区域选用的水质理化指标及卫生指 标应符合GB 5749要求。同一批茶叶审评用水水质应一致。 4.1.4 审评人员 茶叶审评人员具有《评茶员》国家职业资格证书，身体健康无异味，个人卫生条件好，审评前不 吸烟、饮酒、食辛辣味食品和使用香脂类的化妆用品。 4 DB 5206/T 24—2018 4.2 取样 按GB/T 8302的规定执行。 4.3 审评因子 梵净山名优绿茶审评时按“五项因子”内容进行，包括茶叶的外形（形状、嫩度、色泽、匀整度 和净度）、汤色、香气、滋味和叶底。 4.3.1 外形 4.3.1.1 形状 产品的造形、轻重、大小、粗细、宽窄、长短。 4.3.1.2 嫩度 产品原料的生长程度。 4.3.1.3 色泽 产品的颜色和光泽度。 4.3.1.4 匀整度 产品形状的完整程度，产品色泽的均一程度。 4.3.1.5 净度 茶梗、茶片及非茶类夹杂物的含量。 4.3.2 汤色 茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度。 4.3.3 香气 香气的类型、浓度、纯度、持久度。 4.3.4 滋味 茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。 4.3.5 叶底 叶底的嫩度、色泽、明暗度、匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整度）和叶张程度。 4.4 4.4.1 审评方法 外形审评 将缩分后的有代表性茶样200g～250g，置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，用回旋筛转法，使茶 样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间，根据上层、中层、下层，按4.3.1的审 评内容，用目测审评茶叶形状、色泽、净度和匀整度。用手感方法掂估茶叶身骨轻重。 4.4.2 茶汤制备方法与审评顺序 5 DB 5206/T 24—2018 从评茶盘中扦取充分混匀的有代表性的茶样3.0g，茶水比为1:50，置于相应的评茶杯中，注满沸 水、加盖、计时，冲泡4分钟后按冲泡顺序依次等速将茶汤滤入评茶碗中，茶汤滤尽，叶底留在杯中， 按香气（热嗅）、汤色、香气（温嗅）、滋味、香气（冷嗅）、叶底的顺序逐项审评。 4.4.3 内质审评 4.4.3.1 汤色 审评汤色时用目测根据4.3.2的审评内容审评茶汤，审评时应注意光线、评茶用具对茶汤审评结果 的影响。 4.4.3.2 香气 审评香气时，一手持杯，一手持盖，靠近鼻孔，半开杯盖，嗅评从杯中散发出来的香气，每次持 续2s～3s，随即合上杯盖。可反复1次～2次。根据4.3.3的审评内容判断香气的质量。并热嗅（杯温75℃ 左右）、温嗅（杯温45℃左右）、冷嗅（杯温接近室温）结合进行。 4.4.3.3 滋味 用茶钥取适量（约5mL）茶汤于口中，用舌头让茶汤在口腔内循环打转，使茶汤与舌头各部位充分 接触，并感受刺激，随后将茶汤吐入吐茶桶中或咽下，根据4.3.4的审评内容审评滋味，最适宜的茶汤 温度在50℃左右。 4.4.3.4 叶底 将杯中的茶叶全部倒入白色搪瓷叶底盘中，加入适量清水，让叶底漂浮起来，根据4.3.5的审评内 容，用目测、手感等方法审评叶底。 4.5 评茶计分 4.5.1 评分形式 4.5.1.1 独立评分 整个审评过程由一个或若干个评茶员独立完成。 4.5.1.2 集体评分 整个审评过程由三个或三个以上（奇数）评茶员一起完成。参加审评的人员组成一个评茶小组， 推荐其中一人为主评，审评过程中由主评先评出分数，其他人员根据品质标准对主评出具的分数进行 修改和与确认，对观点差异较大的茶进行讨论，最后共同确定分数，如有争论，投票决定。并加注评 语，评语引用GB/T 14487中的术语。 4.5.2 评分方法 茶叶品质顺序的排列样品应在二只以上，评分前工作人员对茶样进行分类、密码编号，审评人员 在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据审评知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味 和叶底“五因子”，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，并加注评语， 评语引用GB/T 14487中的术语。 4.5.3 分数确定 4.5.3.1 每个评茶员所评的分数相加的总和除以参加评分的人数所得的分数。 6 DB 5206/T 24—2018 4.5.3.2 当独立评分评茶员人数达五人以上时，可在评分的结果中去除一个最高分和一个最低分，其 余的分数相加的总和除以相应人数所得的分数。 4.5.4 结果计算 将单项因子的得分与该项因子的评分系数相乘，并将各个乘积值相加，即为该茶样的总得分。梵 净山扁形名优绿茶各因子系数为：外形25%；汤色10%；香气25%；滋味30%；叶底10%，梵净山卷曲形名 优绿茶各因子系数为：外形20%；汤色10%；香气30%；滋味30%；叶底10%，计算公式如下： Y=A*a+B*b+…+E*e 式中： Y——茶叶审评总得分； A、B…E——各品质因子的审评得分； a、b…e——各品质因子的评分系数。 4.5.5 结果评定 根据计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列。 如遇分数相同者，则按“滋味→外形→香气→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高 者居前。