ICS 67.140.10 X 55 铜 DB5206 仁 市 地 方 标 准 DB 5206/T 21—2018 代替 DB 522200/T 101-2015 梵净山 直条形毛峰绿茶加工技术规程 Technical specifications for processing of Fanjingshan aciculiform green tea 2018-12-06 发布 2018-12-06 实施 铜仁市质量技术监督局 发 布 DB 5206/T 21—2018 目  次 前言………………………………………………………………………………………………………Ⅱ 1 范围………………………………………………………………………………………………………1 2 规范性引用文件…………………………………………………………………………………………1 3 术语和定义………………………………………………………………………………………………1 4 加工场所要求……………………………………………………………………………………………1 5 原料（鲜叶）要求……………………………………………………………………………………2 6 加工方法…………………………………………………………………………………………………2 I DB 5206/T 21—2018 前  言 本标准按照 GB/T 1.1--2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本标准代替DB 522200/T 101—2015《梵净山 直条形毛峰绿茶加工技术规程》。与DB 522200/T 101 —2015相比，主要差异如下： ——修改了标准编号、前言、规范性引用文件，增加了目次。 本标准由铜仁市农业委员会、铜仁市质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁市农业产业化办公室。 本标准主要起草人：徐代刚、温顺位、刘 学、罗 静、吴欢、覃涛、陈永前、何灵芝、陈学芝、 胡志江。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB 522200/T 101—2011、DB 522200/T 101—2015。 II DB 5206/T 21—2018 梵净山 直条形毛峰绿茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了梵净山直条形毛峰绿茶的术语和定义、加工场所、原料（鲜叶）和加工方法要求。 本标准适用于梵净山区域内直条形毛峰绿茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 DB 5206/T 05 梵净山 无公害茶叶产地环境条件 DB 5206/T 06 梵净山 有机叶茶产地环境条件 DB 5206/T 16 梵净山 茶叶加工场所基本条件 DB 5206/T 18 梵净山 茶叶初精制加工技术规程 3 术语和定义 SB/T 10034确定的和下列术语定义适用于本文件。 3.1 梵净山 直条形毛峰绿茶 以梵净山区域内（印江县、江口县、松桃县、石阡县、沿河县、德江县、思南县、玉屏县）适制 绿茶的大中小叶种茶树的鲜叶为原料，生产的外形条索紧细圆直，色泽翠绿润亮，白毫显露，内质嫩 香持久，汤色碧绿明净、滋味醇厚鲜爽、叶底嫩绿鲜活的绿茶。 3.2 火功作业 以电、气作为热源加温热处理的工序。 4 加工场所要求 4.1 加工场所基本条件 应符合DB 5206/T 16的规定。 4.2 生产过程卫生要求 1 DB 5206/T 21—2018 应符合GB 14881的规定。 5 原料（鲜叶）要求 5.1 产地环境要求 应符合DB 5206/T 05或DB 5206/T 06的要求。 5.2 鲜叶质量要求 为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一 致。鲜叶质量分为特级、一级、二级和三级，各级别鲜叶质量应符合表1的规定。 表1 鲜叶质量要求 等 级 特 级 一芽一叶初展，匀齐，新鲜，有活力，无机械损伤，无夹杂物 一 级 一芽一叶全展，较匀齐，鲜活，无机械损伤和劣变芽叶，无夹杂物 二 级 一芽二叶，尚匀齐，新鲜，无劣变芽叶，茶类夹杂物≤3%，无非茶类夹杂物 三 级 一芽三叶及同等嫩度对夹叶，尚匀齐，新鲜，无劣变芽叶，茶类夹杂物≤5%，无非茶类夹杂物 5.2.1 要 求 鲜叶运输、贮存 应使用透气良好、光滑清洁的篮篓等盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品 混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。 6 加工方法 6.1 工艺流程 摊青→杀青→摊凉→揉捻→解块→初烘→摊凉→理条→摊凉→复烘→提毫足干→筛分整理。 6.2 6.2.1 技术要求 摊青 6.2.1.1 鲜叶摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间、贮青槽或篾质簸盘；摊叶厚度为 2cm～5cm，摊 放时间为 5h～8h；雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。 6.2.1.2 摊放至芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。 6.2.2 杀青 6.2.2.1 滚筒连续杀青 选用滚筒连续杀青机，开机空转预热 15min～30min，待筒内温度升至 140℃～160℃，感官温度用 手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青叶含水量（63±2）%，叶 色暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，有清香为适度。 6.2.2.2 滚筒杀青+微波辅助杀青 2 DB 5206/T 21—2018 选用滚筒连续杀青机和微波杀青机，摊青叶经滚筒杀青使含水率降至（65±2）%，再使用微波辅 助杀青，要求：投叶量稳定，温度 100℃～120℃，杀青后含水量（60±2）%，色泽翠绿，叶质柔软， 略显清香为适度。 6.2.3 摊凉 杀青叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，厚度2cm～3cm，时间15min～25min。要求：杀青叶快速冷 却至室温或常温，无渥黄或红变现象，叶质柔软，光泽变暗，手握有湿感，不黏手。 6.2.4 揉捻 选用揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜，采用空压揉3min～5min、轻压揉6min～8min、空压揉 1min～3min、中压揉9min～11min、空压揉1min～3min的揉捻方式。要求：叶质变软，有粘手感，手握 成团而不弹散，少量茶汁外溢，成条率80%以上。 6.2.5 解块 选用茶叶解块机及时解散揉捻叶中的团块。 6.2.6 初烘 选用五斗烘干机或链板烘干机，进风口温度90℃～110℃，叶色转暗，条索收紧，失水不粘手为宜。 6.2.7 摊凉 初烘后的茶坯均匀摊放于干净的盛茶用具中，摊凉 25min～30min。 6.2.8 理条 选用理条机，将初烘叶撒入理条机各槽中，每槽叶量≤0.25kg，温度 75℃左右，时间约 6min，理 条时间不宜过长，避免定型。 6.2.9 摊凉 理条后的茶坯均匀摊放于干净的盛茶用具中，摊凉 25min～30min。 6.2.10 复烘 将理条叶装入圆斗烘焙机中，每斗装叶≤0.75kg，烘焙机进风口温度（70±2）℃，先高后低，时 间约40min。边烘边以手工辅助将茶条搓圆搓紧，待茶条定型刺手时，停止搓条，并下机摊凉。 6.2.11 提毫足干 将复烘叶装入圆斗烘焙机中，每斗叶量1kg左右，烘焙机进风口的温度≤70℃，先高后低，严格控 温，及时轻翻，防止茶叶因温高而泛黄、烤焦。约20min后（至白毫显露）足干，下机摊凉。 6.2.12 筛分整理 按照DB 5206/T 18中精加工要求进行。 _________________________________ 3