DB 5329/T 2.4-2019 ICS 67.200.20 DB5329 B 33 大 理 州 地 方 标 准 DB 5329/T 2.4—2019 大理州优质泡核桃生产技术规范 第 4 部分：果实采收与产品质量 2019 - 11 - 29 发布 大理白族自治州市场监督管理局 2019 - 11 - 29 实施 发 布 DB 5329/T 2.4-2019 前  言 本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则进行编写。 DG 5329/T 3.1～3.4-2009 《大理州优质泡核桃生产技术规范》分为 4 个部分： DG 5329/T 3.1-2009 第 1 部分 《生产环境与种植区划》 DG 5329/T 3.2-2009 第 2 部分 《种植品种与苗木培育》 DG 5329/T 3.3-2009 第 3 部分 《生产管理技术》 DG 5329/T 3.4-2009 第 4 部分 《果实采收与产品质量》 本部分是大理州优质泡核桃生产技术规范 第 4 部分。 本部分根据大理州优质泡核桃的果实采收与产品质量特点而制定。 本部分由大理白族自治州林业和草原局提出并归口。 本部分起草单位：大理州林业科学研究所、大理州森林病虫防治检疫站、大理州林木种苗质量监督 检验站、大理州林业生态与产业协会。 本部分主要起草人：杨志东、段学友、金元峰、李学娟、马建鹏、李仙兰。 I DB 5329/T 2.4-2019 果实采收与产品质量 1 范围 本部分规定了大理州优质泡核桃果实采收与产品质量的术语和定义、果实采收、产品质量、试验方 法、包装、标志和运输要求。 本部分适用于大理州优质泡核桃质量控制、包装运输等生产环节。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB／T5009．3 食品中水分的测定 GB／T5009.5 食品中蛋白质的测定 GB／T5009.6 食品中脂肪的测定 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 16326 坚果食品卫生标准 GB/T20398 核桃坚果质量等级 LY/T 1768 山核桃产品质量要求 DG5329/T1.7 漾濞泡核桃综合标准 第 7 部分 3 果实采收、处理、贮藏 3.1 果实采收 3.1.1 采收时间 大理州多数核桃果实一般在“白露”节前后 10 天成熟。 3.1.2 采收方法 3.1.2.1 打落法 当核桃大部分成熟时，用竹竿自上而下由内向外顺枝打落，要尽量避免损伤枝芽，以免降低第二年 产量。 3.1.2.2 拣拾法 在干旱少雨地区，或数量不多的情况下，青果皮开裂后坚果自行脱落，在树下拣拾，该方法主要用 于铁核桃采收。 3.2 果实处理 3.2.1 堆沤脱皮 将采后未脱皮的果实放到阴凉处或通风室内，切忌在阳光下曝晒或受雨淋。然后按 50 cm 左右的厚 度堆成堆，覆盖青蒿、杂草或麻袋等透气物，促进皮与核脱离。 3.2.2 机械脱皮 鼓励有条件的加工企业、农户采用机械脱皮。 3.2.3 晾晒与烘烤 3.2.3.1 自然晾晒 1 DB 5329/T 2.4-2019 将坚果先阴干半天，待大部分水分蒸发后再将核桃放在席子、簸箕或篱笆上晾晒，不可在阳光下曝 晒，摊放的厚度以不超过二层为宜。 3.2.3.2 烤房烘烤 由于大理州采收核桃季节多为阴雨天气，核桃不能正常晾晒，需进行烘烤。 3.2.3.3 设备选择 为保证烘烤质量，需使用无烟烘烤设备。 3.2.4 取仁 3.2.4.1 人工取仁 3.2.4.1.1 劈果 用斧头沿果槽顺内隔将核果劈为两半。劈果时，先将果缝合线与地面垂直、果顶向下放好，首先从 果底与缝合线垂直的果槽开始劈果，用力均匀，既要使种仁两半完好，又要将果壳敲碎，以便撬仁。防 止过猛和多次敲打，以免增多碎仁。劈果之前一定要搞好卫生，不能直接在地上劈，坚果劈开后要装入 干净的筐篓或堆放在铺有席子的场地上。 3.2.4.1.2 剥仁 用镊子取去内隔，用起子从内皱相连处撬出完好的半仁，撬核桃仁时，须戴干净手套，核仁装入干 净容器中，然后再分级包装。 3.2.4.2 机械取仁 鼓励有条件的加工企业采用机械取仁。 3.3 贮藏 3.3.1 普通室内贮藏 贮藏时间较短，可将晾干的核桃装入麻袋中，放在通风、干燥的室内贮藏或装入筐内堆放在阴凉、 干燥、通风、背光、无异味的地方贮藏，严禁与有毒有害物质一起存放，在贮藏期间，要防止鼠害、霉 烂和发热现象的发生。 3.3.2 低温贮藏 长期贮藏核桃应有低温条件。大量贮藏可用麻袋包装，贮藏在 0 ℃～1 ℃的低温冷库中。在无冷 库的地方，可用塑料薄膜帐密封贮藏，选用 0.2 mm～0.23 mm 厚的聚乙烯膜做成帐，将晾干的核桃封于 帐内贮藏，帐内含氧量在 2%以下。 4 产品质量 4.1 核桃坚果分级 4.1.1 分级 依据 GB/T 20398、LY/T 1768、DG5329/T1.7 的要求，根据大理州泡核桃的感官指标、物理指标和化 学指标不同将大理州优质泡核桃坚果分为 4 个等级。 4.1.2 类型 以漾濞泡核桃品系、 拉乌·米甸核桃品系、新疆核桃品系和云南薄壳山核桃品系来分类。 4.1.3 大理州优质泡核桃坚果质量分级、分类指标 2 DB 5329/T 2.4-2019 核桃坚果质量不低于表 1～8 的要求。 表1 项 目 基本要求 感 漾濞大泡核桃坚果质量分级指标 特 级 Ⅰ 级 Ⅱ 级 等果。无杂质，未经有害化学漂白处理。 果 形 大小均匀，形状一 致 大小、形状基本 一致 大小、形状基本 一致 外 壳 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白色 标 种 仁 级 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味 官 指 Ⅲ 饱满，色黄白，涩 自然黄白或黄褐 色 饱满，色黄白， 较饱满，色黄白， 较饱满，色黄白或 味淡 涩味淡 涩味淡 浅琥珀色，稍涩 横径/mm ≥30.0 ≥30.0 ≥28.0 ＜28.0 平均干果重/g ≥12.0 ≥11.0 ≥9.0 ＜9.0 物 出仁率/（%） ≥53.0 ≥48.0 ≥43.0 ＜43.0 理 取仁难易度 易取整仁 易取整仁 易取半仁 易取四分之一仁 指 空壳果率/（%） ≤1.0 ≤2.0 ≤2.0 ≤3.0 标 破损果率/（%） ≤0.1 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.3 黑斑果率/（%） 0 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.3 含水率/（%） ≤8.0 ≤8.0 ≤8.0 ≤8.0 化学 脂肪含量/（%） ≥65.0 ≥62.0 ≥59.0 ≥56.0 指标 蛋白质含量/（%） ≥9.5 ≥9.0 ≥8.0 ≥6.0 Ⅱ Ⅲ 表2 项 目 基本要求 娘青核桃坚果质量分级指标 特 级 Ⅰ 级 级 级 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味 等果。无杂质，未经有害化学漂白处理。 果 形 大小均匀，形状一 致 大小、形状基本 一致 大小、形状基本 一致 外 壳 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白色 种 仁 饱满，色浅紫，涩 味淡 横径/mm ≥28.0 ≥26.0 ≥25.0 ＜25.0 平均干果重/g ≥9.0 ≥8.0 ≥7.0 ＜7.0 物 出仁率/（%） ≥45.0 ≥42.0 ≥40.0 ＜40.0 理 取仁难易度 易取整仁 易取整仁 易取半仁 易取四分之一仁 感 官 指 标 自然黄白色或黄 褐色 饱满，色浅紫， 较饱满，色浅紫， 较饱满，色浅紫， 涩味淡 涩味淡 稍涩 指 空壳果率/（%） ≤1.0 ≤2.0 ≤2.0 ≤3.0 标 破损果率/（%） ≤0.1 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.3 黑斑果率/（%） 0 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.3 含水率/（%） ≤8.0 ≤8.0 ≤8.0 ≤8.0 脂肪含量/（%） ≥60.0 ≥57.0 ≥54.0 ≥51.0 化学 3 DB 5329/T 2.4-2019 指标 蛋白质含量/（%） ≥9.5 表3 项 目 基本要求 ≥9.0 ≥8.0 ≥6.0 圆菠萝核桃坚果质量分级指标 特 级 Ⅰ 级 Ⅱ 级 Ⅲ 级 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等 果。无杂质，未经有害化学漂白处理。 果 形 大小均匀，形状一 致 大小、形状基本 一致 大小、形状基本 一致 外 壳 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白色 种 仁 饱满，色黄白，涩 味淡 横径/mm ≥30.0 ≥29.0 ≥28.0 ＜28.0 平均干果重/g ≥10.0 ≥9.0 ≥8.0 ＜8.0 物 出仁率/（%） ≥45.0 ≥42.0 ≥40.0 ＜40.0 理 取仁难易度 易取整仁 易取整仁 易取半仁 易取四分之一仁 感 官 自然黄白或黄褐色 指 标 饱满，色黄白， 较饱满，色黄白， 较饱满，色黄白或浅 涩味淡 涩味淡 琥珀色，稍涩 指 空壳果率/（%） ≤1.0 ≤2.0 ≤2.0 ≤3.0 标 破损果率/（%） ≤0.1 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.3 黑斑果率/（%） 0 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.3 含水率/（%） ≤8.0 ≤8.0 ≤8.0 ≤8.0 化学 脂肪含量/（%） ≥60.0 ≥57.0 ≥54.0 ≥51.0 指标 蛋白质含量/（%） ≥9.5 ≥9.0 ≥8.0 ≥6.0 表4 项 目 基本要求 桐子果核桃坚果质量分级指标 特 级 Ⅰ 级 Ⅱ 级 Ⅲ 级 坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等 果。无杂质，未经有害化学漂白处理 果 形 大小均匀，形状一 致 大小、形状基本 一致 大小、形状基本 一致 外 壳 自然黄白色 自然黄白色 自然黄白色 种 仁 饱满，色黄白，涩 味淡 横径/mm ≥30.0 ≥30.0 ≥28.0 ＜28.0 平均干果重/g ≥12.0 ≥12.0 ≥9