ICS 65.020 B39 镇 DB3211 江 市 地 方 标 准 DB 3211/T 1009—2019 猴头菇工厂化生产技术操作规程 Technical regulations for industrial culture of Hericium erinaceus 2019 - 12 - 20 发布 2020 - 1- 1 实施 镇江市市场监督管理局 发布 DB3211/T 1009—2019 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 生产条件......................................................................................................................................................... 1 4 生产技术......................................................................................................................................................... 2 5 子实体采收..................................................................................................................................................... 3 6 生产记录......................................................................................................................................................... 3 I DB3211/T 1009—2019 II DB3211/T 1009—2019 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由江苏江南生物科技有限公司提出。 本标准由江苏江南生物科技有限公司起草。 本标准主要起草人：姜建新、杨华平、朱红霞、张丹凤、束霖平、王琳、张凯、陈明杰、肖香。 III DB3211/T 1009—2019 猴头菇工厂化生产操作规程 1 范围 本标准规定了猴头菇工厂化生产的条件、生产技术、子实体采收和生产记录。 本标准适用于猴头菇工厂化生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食用菌卫生标准 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 DB32/T 2199 食用菌清洁生产技术规程 3 生产条件 3.1 场地环境 符合 GB 3095 与 NY 5358 的标准规定。 3.2 厂房要求 3.2.1 采用封闭式厂房，厂房要求密闭性好，保温防潮。 3.2.2 根据栽培工艺，结合当地环境和条件合理规划生产厂区，分为原料场、配料区、装瓶（袋）区、 灭菌区、冷却区、接种区、培养区、出菇区和包装区等。 3.2.3 各区域面积的大小、比例、布局需结合实际情况和生产需要合理设计。 3.3 工艺流程 工艺流程见图1。 配料 装瓶（袋） 灭菌 冷却 接种 培养 出菇 采收 图1 工艺流程 3.4 3.4.1 功能区域要求 原料场和配料区 1 DB3211/T 1009—2019 生产作业时应配备拌料机、增加防尘喷淋设施，远离冷却和接种区。 3.4.2 装瓶（袋）区和灭菌区 空气洁净度千万级，配备装瓶（袋）机、灭菌柜（锅）等设备。 3.4.3 冷却区和接种区 冷却区空气洁净度1万级，接种操作区达到100级，接种区应安装紫外灯、臭氧发生器、高效空气过 滤净化 设备、风淋、层流罩等净化装置，定期进行消毒、杀菌。 3.4.4 培养区、出菇区和包装区 空气洁净度百万级，培养区应恒温、恒湿、避光、有通风换气功能，出菇区应具备控温、加湿、换 气、照明装置等镀锌栽培床架等设备设施，包装区具有恒温、恒湿、通风换气功能。 4 生产技术 4.1 清洁管理 清洁生产管理按照 DB32/T 2199 的要求进行。 4.2 菌种扩繁 4.2.1 品种选择 选用同步性好、优质、高产、抗逆性强、商品性好、适应工厂化生产条件的优良菌株。 4.2.2 菌种制作 按照 NY/T 528 的要求操作。 4.3 培养料配制 选择棉籽壳、麸皮、玉米芯等原料，要求新鲜、无虫蛀、无霉烂、无农药污染。培养料含水量控制 在60%左右，灭菌前pH 应控制在5.0～7.0之间。使用的原料需符合NY 5099，用水需符合GB 5749。 4.4 装瓶（袋） 采用机械装瓶（袋），宜采用聚丙烯塑料瓶（袋），料瓶规格为：850ml～1400ml，口径6cm～8cm， 料袋规格为：长24cm～55cm，宽14cm～18cm，厚0.04mm～0.05mm。 4.5 灭菌 采用常压灭菌时，料瓶（袋）在100℃条件下维持10h～12h；高压灭菌时，压力在0.15 MPa～0.17MPa 条件下维持4h。 4.6 2 冷却 DB3211/T 1009—2019 栽培瓶（袋）从灭菌柜（锅）移入冷却区的过程，应采用清洁的搬运方法，短距离运输。冷却区应 提前做好清洁消毒。 4.7 接种 栽培料温度冷却至 28℃以下时，移入接种区进行接种，接种操作应严格按照无菌操作要求进行。 4.8 培养 培养区光线控制在50lx以下，空气相对湿度保持50%～60%，温度24℃～26℃，二氧化碳浓度不超过 0.1%。培养期间定期检查，发现杂菌、病虫污染及时清除，培养期一般为25d～40d。 4.9 出菇管理 出菇区应预先消毒处理，栽培袋剪口开袋，瓶栽则揭开瓶盖，清除表面老化菌丝。空气相对湿度在 80%～90%，温度控制在16℃～22℃，二氧化碳浓度不超过0.1%，以0.03%为宜，光照强度200Lux～300Lux。 出菇期间不要移动菌棒，10d左右现蕾。 5 子实体采收 5.1 采收标准 子实体现蕾后10d～15d，直径：5cm～15cm，菌刺长度：0.5cm～1.0cm，未弹射孢子前采收。 5.2 采收方法 采收时用手捏住基部轻轻扭转，将菇体带柄一同摘下，去掉基部培养料，按规格大小分类包装。 5.3 采后管理 采收完一潮菇，瓶（袋）口料面清理干净，停止喷雾增湿，菌丝恢复生长3d～5d后，再加湿喷雾、 催蕾出菇。 6 生产记录 对生产全过程进行记录，生产档案保存2年以上。 _________________________________ 3