ICS 65.150 X 55 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB45/T 2008—2019 燕窝制品加工技术规程 Technical code of practice for processing of edible bird's nest products 2019 - 09 - 11 发布 广西壮族自治区市场监督管理局 2019 - 09 - 30 实施 发 布 DB45/T 2008—2019 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 加工场所要求 ...................................................................... 2 5 设备要求 .......................................................................... 2 6 原辅料要求 ........................................................................ 2 7 加工工艺 .......................................................................... 2 8 成品要求 .......................................................................... 4 I DB45/T 2008—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由钦州市市场监督管理局提出。 本标准由广西食品生产加工与监管标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：钦州市食品药品检验所、钦州市市场监督管理局、广西标准化协会、广西中马钦 州产业园区金谷投资有限公司、广西团集燕窝有限公司、精燕（广西）燕窝有限公司、广西君禾大顺生 物科技有限公司、贵港市食品药品认证审评中心。 本标准主要起草人：李薇、何秋云、刘月东、黄艳萍、李琴、黄彬彬、何敏、冯晓斌、韦小英、 陈旭煜、杨丽雯、杨桦、杨婷婷、黄波、李远华、黄其党、朱觉钦、黄顺娟、吴婉蓉、石敏、蓝冬丽、 黄林华、谢宏昭、刘祁云、莫耀林、李祥忠、陈建华、谭爱、韦立先、邹宏、黄海琪。 II DB45/T 2008—2019 燕窝制品加工技术规程 1 范围 本标准规定了燕窝制品加工技术的术语和定义、加工场所要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺、 成品要求。 本标准适用于广西境内冲泡型纯燕窝制品、即食型燕窝制品的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17323 瓶装饮用纯净水 GH/T 1092 燕窝质量等级 3 术语和定义 GH/T 1092界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食用燕窝 raw-clean edible bird's nest 毛燕窝经分拣、浸泡、挑毛、制模、干燥、分级、包装等加工后得到的干制燕窝产品，包括燕盏、 燕条、燕饼、燕碎、燕角等。 3.2 冲泡型纯燕窝制品 bubble type pure edible bird's nest products 以食用燕窝为原料，经浸泡、滤干、熟化、分拣与整形、干燥、包装等工艺制成，食用时加热水冲 泡即可食用的燕窝产品。 3.3 即食型燕窝制品 ready-to-eat edible bird's nest products 以食用燕窝为原料，经浸泡、灌装、灭菌、外包装等工艺加工后获得的可直接食用的燕窝产品。 1 DB45/T 2008—2019 4 加工场所要求 应符合GB 14881及相关规定。 5 设备要求 5.1 必备设备 5.1.1 生产冲泡型纯燕窝制品宜具有原料冷藏设备、滤干设备、熟化设备、分拣与整形设备、干燥设 备、包装设备、打码设备、粉碎设备、水处理设备等。 5.1.2 生产即食型燕窝制品宜具有原料冷藏设备、清洗设备、熟化设备、调配灌装设备、灭菌设备、 包装设备、打码设备、粉碎设备、水处理设备等。 5.2 生产卫生要求 应符合 GB 14881 及相关规定。 6 原辅料要求 6.1 食用燕窝 应符合GH/T 1092的有关规定，无腐败变质、无霉变、无异味。 6.2 加工用水 应符合GB 5749、GB 17323的规定。 6.3 食糖 应符合GB 13104的规定。 6.4 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 7 加工工艺 7.1 冲泡型纯燕窝制品 7.1.1 工艺流程 见图1。 图1 冲泡型纯燕窝制品工艺流程图 2 DB45/T 2008—2019 7.1.2 工艺要求 7.1.2.1 浸泡 宜用常温的纯净水浸泡食用燕窝100 min～130 min。 7.1.2.2 滤干 使用滤干设备将浸泡后的食用燕窝滤干至无水滴出。 7.1.2.3 熟化 将滤干后的食用燕窝直接放入熟化设备中，用蒸汽蒸40 min～45 min。 7.1.2.4 分拣与整形 使用分拣整形设备，将熟化后的食用燕窝，按不同商品化形状等级特征要求分别精拣、整形。可整 为圆形或条形。 7.1.2.5 干燥 使用干燥设备对经分拣与整形后的食用燕窝进行冷风或速冻干燥至水分含量≤10％。 7.1.2.6 包装 宜采用真空包装，包装材料及容器应符合食品安全的规定。 7.2 即食型燕窝制品 7.2.1 工艺流程 见图2。 图2 即食型燕窝制品工艺流程图 7.2.2 工艺要求 7.2.2.1 浸泡 宜用常温的纯净水浸泡食用燕窝100 min～130 min。 7.2.2.2 熟化 将浸泡后的食用燕窝取出并与水按1:3的比例放入熟化设备中，用蒸汽蒸40 min～45 min。 7.2.2.3 灌装 7.2.2.3.1 可根据不同口味将熟化后的食用燕窝与食糖等辅料进行调配。 7.2.2.3.2 宜使用清洗、消毒后的玻璃罐按不同市场产品规格要求，对熟化后或者调配好的即食燕窝 制品进行灌装并封口。 3 DB45/T 2008—2019 7.2.2.4 灭菌 将灌装并封口好的即食型燕窝制品放入灭菌设备中，将温度设置为121 ℃高温灭菌15 min～30 min 后取出冷却。 7.2.2.5 外包装 即食型燕窝制品宜采用碗、玻璃罐等进行包装，包装材料及容器应符合食品安全的规定。 8 成品要求 8.1 冲泡型纯燕窝制品 质地坚硬、易碎，色泽为白色、黄白色，具有淡淡的鸡蛋清等特殊气味，无异味。沸水冲泡时，呈 现半透明状。 8.2 即食型燕窝制 呈现半透明状，具有淡淡的鸡蛋清等特殊气味，无异味。 ______________________ 4 中华人民共和国广西地方标准 燕窝制品加工技术规程 DB45/ T 2008—2019 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究