(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211147734.3 (22)申请日 2022.09.21 (71)申请人 湖南津山口福食品有限公司 地址 415000 湖南省常德市桃源县漳江街 道官家坪社区高新区漳江片区桃花大 道北端009号 (72)发明人 张多君　刘宏娟　蓝爱明　左立英　 李在会　张多纯　 (74)专利代理 机构 常德市源友专利代理事务所 (特殊普通 合伙) 43208 专利代理师 江妹 (51)Int.Cl. A23L 19/20(2016.01) A23N 12/06(2006.01) A23L 5/20(2016.01)A23N 12/08(2006.01) A23P 30/00(2016.01) C12M 1/00(2006.01) (54)发明名称 一种老坛低盐发酵酸菜加工 工艺及设备 (57)摘要 本发明属于酸菜加工技术领域， 具体公开了 一种老坛低盐发酵酸菜的加工工艺及设备， 依次 通过挑拣、 清洗、 配泡菜水、 入陶坛于10~25℃下 密封发酵5~30天而完成。 通过泡菜水配制新工 艺， 大大缩短了泡菜水的准备时长， 更适合批量 化生产老坛酸菜， 而且在泡菜水阶段有效避免亚 硝酸盐的产生。 权利要求书2页 说明书8页 附图7页 CN 115428924 A 2022.12.06 CN 115428924 A 1.一种老坛低盐发酵酸菜的加工工艺， 其特征在于， 依次通过挑拣、 清洗、 配泡菜水、 入 陶坛于10~25℃下密封发酵5~30天而完成； 所述 泡菜水的制备 过程如下： 以重量份计， 先准备清水100份， 再往清水中加入花椒5~10份、 生姜8~15份， 烧开后煮3~ 8min， 然后 冷却至常温， 并过滤掉煮过的花椒、 生姜， 得基础液； 往基础液中加入低聚糖10~ 15份， 混匀后接种乳酸菌， 密封发酵5~10h， 得发酵液； 往发酵液中加入食用盐6~8份、 乳酸钙 3~5份混合均匀， 而得。 2.根据权利要求1所述的老坛低盐发酵酸菜加工工艺， 其特征在于， 在清洗完成后、 配 制泡菜水之前还经过风干、 杀菌步骤， 其中风干具体是先采用温度为40~50℃的热风吹15~ 30min、 再采用温度为3~5℃的冷风吹5~10min。 3.根据权利要求2所述的老坛低盐发酵酸菜加工工艺， 其特征在于， 上述发酵液中还加 入有维生素C  5~10份。 4.根据上述权利要求2或3所述的老坛低盐发酵酸菜的加工工艺所用到的加工设备， 其 特征在于， 包括整理台、 清洗甩干 部分、 风干杀菌 部分、 下料部分、 封 盖部分； 所述清洗甩干部分包括清洗池、 筛孔桶、 升降驱动机构， 在清洗池上且沿输送方向的两 侧内壁上各固定有一组竖向导轨， 在每组竖向导轨上嵌设并滑动配合有一滑动支撑杆， 在 每个滑动支撑杆上固定连接有一升降驱动机构； 筛孔桶呈卧倒状设置且两侧封闭， 在筛孔 桶的两侧均固定有一转轴且两根转轴同轴设置， 每根转轴与固定在 对应的那根滑动支撑杆 上的轴承座旋转连接， 其中一根转轴从对应的轴承座穿过后固定连接有伺服电机； 在筛孔 桶的周向位置上开设有进/出料口， 在筛孔桶的进/出料 口外覆盖有可打开的封盖， 且在往 筛孔桶内进料时， 进/出 料口位于整理台出 料口的正下方； 所述清洗甩干部分通过转送机构与风干杀菌部分相衔接， 且在筛孔桶内蔬菜出料时， 转送机构被推送至筛孔桶的进/出料 口的正下方； 风干杀菌部分的进料端位于转送机构在 出料时的一侧正下方； 所述风干杀菌部 分包括封闭箱、 传送网孔带、 送风管、 电动卷帘、 紫外 灯组、 分料挡板， 其中在封闭箱进料侧开设有供传送网孔带上部 分与下部 分穿过的进口、 穿 孔， 且在进口处相适应位置上均固定连接有挡风帘； 传送网孔带为环形带且由独立的电机 带动， 在封闭箱内固定有将 封闭箱分隔成左、 右两部 分的隔板， 隔板的顶部到达传送网孔带 上部分的底面下方， 在隔板下段上开设有供传送网孔带穿过的孔， 在封闭箱且对应隔板的 位置固定有电动卷帘， 电动卷帘的底部靠近传送网孔带上部分的顶面； 在封闭箱内的左边 部分为风干区且在风干区底部固定连接有多个风嘴， 所有的风嘴固定连接在同一根送风管 上且风嘴与 送风管相连通， 风嘴的出风口朝上设置， 对应地， 在封闭箱的顶部且对应于风嘴 的上方位置固定连接有抽湿管， 送风管最 终通过三通分别与冷风源、 热风源相连接且连通； 封闭箱内的右边部 分为杀菌区且在杀菌区对应的封闭箱内顶部、 传送网孔带上部分与下部 分之间的相适应位置上均固定连接有多根紫外灯管； 在封闭箱内且靠近传送网孔带的输送 后端位置处设置有多块分料挡板， 相邻两块分料挡板之间构成一个个的分料通道， 且每个 分料通道的入口为喇叭口； 在封闭箱一侧且位于每 个分料通道的出 料端位置开有出口； 所述下料部分包括固定在封闭箱上对应每个分料通道的出口处的硬质斜向下料管、 固 定连接在每根斜向下料管底端的套管、 固定在每根套管底端的套环、 固定在套环顶部与斜 向下料管之 间的自动升降机构， 在每个套环的正下方放置有一老坛且套环的内壁形状与老 坛坛口外周形状相匹配， 套环顶部与套管底部外壁之间形成封闭衔接； 在每个硬质斜向下权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115428924 A 2料管的底端内 固定有阀门； 所述封盖部分包括固定在封闭箱底部的两条相互平行的滑轨、 套设在每个滑轨外且与 滑轨滑动配合的滑块、 固定在每个滑块内侧的伸缩缸、 固定在两个伸缩缸活塞杆底端的横 梁、 设置在横梁上的多个封盖夹具组、 驱动两个滑块沿滑轨滑动的直线驱动机构， 其中每个 封盖夹具组用于夹取一个老坛的封盖， 每个封盖夹具组包括两个内壁固定有防滑胶垫的夹 块且每个封盖夹具组中的两个夹块具有作相互靠拢或远离动作的驱动力， 两个滑轨位于老 坛的上方。 5.根据上述权利要求4所述的加工设备， 其特征在于， 在封闭箱的顶部 固定有泡菜水暂 存箱， 泡菜水暂存箱一侧底部通过管道连接有抽吸泵， 抽吸泵的出 口通过管道最终与套管 内腔相连接且连通。 6.根据上述权利要求5所述的加工设备， 其特征在于， 所述转送机构包括两条相互平行 的支撑滑轨、 支撑在两条支撑滑轨上且与支撑滑轨滑动配合的转送接料盘、 带动转送接料 盘在支撑滑轨上来回直线滑动的伸缩缸组、 斜向滑道， 其中支撑滑轨一端底部支撑在清洗 池池壁上， 支撑滑轨底部相适应位置上连接有带动支撑滑轨 向该端下斜的联动机构， 两个 支撑滑轨的联动机构同步动作， 斜向滑道一端位于两条支撑滑轨的出料端、 另一端位于传 送网孔带的进料端正上 方。 7.根据上述权利要求6所述的加工设备， 其特征在于， 在封闭箱内且位于电动卷帘的左 侧固定有一横向送气管， 该横向送气管 的底部固定连接有多根出气管， 横向送气管 的顶部 最终与惰性气源相连接且连通。 8.根据上述权利要求6所述的加工设备， 其特征在于， 在封盖的外侧相适应位置上固定 有竖向挡条， 封盖一端内侧与筛孔桶相适应位置通过弹簧连接、 封盖另一端伸进进/出料口 内且将进/出料口封闭； 对应地， 在整理台的出料侧相适应位置上固定有自动升降拨动杆， 在转速机构的转送接料盘的相适应位置上固定连接有门型拨动杆， 在筛孔桶旋转至封盖位 于整理台一侧下方时， 竖向挡 条与自动升降拨动杆相互限位； 在筛孔桶旋转至封盖位于转 送接料盘正上 方时， 竖向挡条与门型 拨动杆相互限位。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115428924 A 3