ICS 67.140.10 CCS X55 DB4414 梅 州 市 地 方 标 准 DB 4414/T 11—2021 地理标志产品 西岩乌龙茶 Product of geographical indication Xiyan Oolong tea 2021 - 09 - 17 发布 梅州市市场监督管理局 2021 - 10 - 01 实施 发 布 DB4414/T 11—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T 17924-2008《地 理标志产品标准通用要求》而制定。 本文件由梅州市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：广东省大埔县西岩茶叶集团有限公司、大埔县市场监督管理局、梅州市农业农村 局、大埔县农业农村局。 本文件主要起草人：魏顶国、刘锦坤、徐伟根、饶敏进、黄秋霖、魏伟谦、丘潼开、魏仲杰、张庆 华、罗赛新、刘文强。 1 DB4414/T 11—2021 地理标志产品 西岩乌龙茶 1 范围 本文件规定了地理标志产品西岩乌龙茶的保护范围、术语和定义、要求、试验方法及标志、标签、 包装、运输、贮存。 本文件适用于国家质量监督检验检疫总局根据2013年第81号《地理标志产品保护规定》批准保护的 西岩乌龙茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8312 茶 咖啡碱测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 8321 农药合理使用准则（所有部分） GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶储存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 地理标志产品保护范围 西岩乌龙茶地理标志产品的保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规 定》批准的范围，即为广东省梅州市大埔县枫朗镇现辖行政区域，见附录A。 2 DB4414/T 11—2021 4 自然气候条件 大埔县西岩乌龙茶产区位于枫朗镇辖区内，处于北回归线以北。属亚热带季风气候。气候温暖湿润， 日照充足，雨量充沛，霜期短。年均气温16.8℃，极端日最高气温35℃，极端日最低气温－2.6℃，无 霜期年均359天，年均日照时数1730.4小时，年均降水量1400-2500毫米，降水量主要集中在3～10月份。 5 术语和定义 GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 5.1 西岩乌龙茶 XiyanOolong tea 在地理标志产品产地范围内采摘的茶树鲜叶，经鲜叶采摘、晒青、做青（摇青）、杀青（炒茶）、 揉捻、干燥、精制等工艺过程制成的具有“外形条索紧结、肥壮匀整、色泽青绿润；香气呈花蜜香味、 香浓持久；汤色橙黄明亮、橙中显金黄；滋味甜醇、鲜美甘爽、回甘味强”的西岩乌龙茶。 6 生产技术 6.1 立地条件 土壤类型为黄壤、红土壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔500至1000米以上， 西岩山以黄红土壤为主，土壤疏松、湿润、肥沃、植被生长良好。土壤pH值为3.9至4.7，有机质含量2.3％ 至4.0％。 6.2 栽培技术 6.2.1 茶树品种 品种应适应保护范围内的土壤和气候条件，具良好抗性的乌龙、单丛、岩中玉兔、黄枝香、梅占、 奇兰茶树品种。 6.2.2 茶园耕作 6.2.2.1 对于平地和坡度小于 15℃的缓坡，首先清除地面杂草，将杂草的根茎彻底清除，然后进行两 次耕作，初垦深度在 60cm 以上，复垦深度为 30cm 左右。 6.2.2.2 对于坡度在 15℃以上的陡坡，必须建立水平梯级茶园，全面深耕，平整地面。 6.2.2.3 茶苗选用品种为无性繁殖的茶苗，要求苗高在 25cm 以上，主茎粗在 3mm 左右，生长健壮，根 须正常，无检疫性病虫害。 6.2.2.4 茶苗移栽：在晚秋或早春，定植单行双株栽时大行距 1.5m，株距 0.4m，双栽时大行距 1.5m， 小行距和株距分别为 0.4m，及时定剪，剪口高度在 0.15m-0.20m。 6.2.2.5 茶树修剪：茶苗高大于 30cm 时，应离地 15cm-20cm 处定剪；第二年春节前在上次定剪的剪口 上 15cm 处进行第二次定形修剪；第三次修剪在次年春茶采摘结束后，在其二次修剪上 15cm 处定剪，当 年采取打顶养蓬，后期留叶采。以后两年均可采取春茶后适度修剪，当年新梢以养为主，采留结合，当 树高达 60cm 左右，树幅达 85cm 以上逐步投入正常采摘。 3 DB4414/T 11—2021 6.2.3 茶园施肥 6.2.3.1 施肥时间：每年 12 月至翌年 1 月，结合铲草，在坡地茶行间开沟深施基肥复土，在平地茶园 隔行开沟深施基肥复土，沟深 25cm、宽 30cm。 6.2.3.2 肥料的种类：以有机肥为主。 6.2.4 农药使用 使用农药应严格遵循GB/T 8321的规定，不得使用国家明令禁止的农药，不得污染环境。 6.3 加工工艺 6.3.1 工艺流程 鲜叶采摘→晒青→做青（摇青）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥。 6.3.2 工艺要求 6.3.2.1 鲜叶采摘 每年只采春茶一季，时间为每年3月初至5月中旬。 6.3.2.1.1 鲜叶采摘标准 一芽一叶初展，一芽一叶，一芽二叶初展，一芽二叶，一芽三叶初展。每批采下的鲜叶嫩度、匀度、 净度、新鲜度应基本一致。 6.3.2.1.2 鲜叶采摘方法 新梢要求适度成熟，新梢生长达到中开面（形成对夹叶即驻芽两叶）最适宜。茶青不损伤，不晒伤， 不带鸡臂蕾、不带表面水。 6.3.2.2 晒青 薄摊轻晒，以晴天上午9至11时，下午4至5时最适宜，茶青失水率15%左右，叶色娈暗，端叶下垂为 适度。 6.3.2.3 做青 包括碰青（摇青）及静置多次互为交替，是形成西岩乌龙茶特有香味品质特点的关键环节。每一轮 碰青（摇青）次数由少渐多，力度由轻渐重，静置时间由短渐长，摊叶厚度由薄渐厚。 6.3.2.4 杀青 高温快速，杀熟、杀透、杀匀。 6.3.2.5 揉捻 松压结合，促使条索紧结，叶细胞破碎率适中。 6.3.2.6 干燥 4 DB4414/T 11—2021 分为初烘、复烘二个环节，初烘温度150℃，焙时20min至30min尽快蒸发茶胚水，毛茶失水率≤7% 左右；复烘温度100℃，焙时延长，采用“文火薄焙”做法。烘焙过程要对茶胚适时翻拌，使茶胚受热 及失水均匀。 6.3.3 精制 毛茶规堆、投料、筛分、风选、拣剔复焙、包装等环节。 7 要求 7.1 感官要求 各级西岩乌龙茶感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 特征 外 形 条索肥壮紧结，饱满光滑匀整、色泽黄褐油润 香 气 花蜜香味，清香天然，香浓持久 汤 色 橙黄明亮、略显金黄 滋 味 醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好 叶 底 嫩绿，匀齐柔亮 7.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水浸出物/（%） ≥ 36 茶多酚/（%） ≥ 21 咖啡碱/（%） ≥ 25 水分/（%） ≤ 6.0 粉末/（%） ≤ 1.0 灰分/（%） ≤ 6.0 7.3 质量安全指标 7.3.1 污染物限量指标应符合 GB 2762的规定。 7.3.2 农药最大残留限量指标应符合 GB 2763的规定。 7.4 净含量偏差 预包装商品净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 8 生产加工过程卫生要求 5 DB4414/T 11—2021 应符合 GB 14881的规定。 9 试验方法 9.1 感官品质 按 GB/T 23776的规定执行。 9.2 试样制备 按 GB/T 8303的规定执行。 9.3 水分 按 GB/T 8304的规定执行。 9.4 水浸出物 按 GB/T 8305的规定执行。 9.5 灰分 按 GB 5009.4-2016的规定执行。 9.6 茶多酚 按 GB/T 8313的规定执行。 9.7 咖啡碱 按 GB/T 8312的规定执行。 9.8 粉末 按 GB/T 8311的规定执行。 9.9 质量安全指标 按 GB 2762、GB 2763的规定执行。 9.10 净含量 按 JJF 1070的规定执行。 10 标志、标签、包装、运输和贮存 10.1 标志 10.1.1 获得批准的企业，可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志。标志应符合《地理标志专用 标志使用管理办法》（试行）的要求。 10.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。 10.2 标签 6 DB4414/T 11—2021 产品标签应符合 GB 7718的规定。 10.3 包装 包装应符合GH/T 1070的规定。 10.4 运输 产品的运输应防雨、防潮、防曝晒，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装、混运。运输工具 应清洁、干燥、无污染、无异味。 10.5 贮存 应符合GH/T 1071的规定。 7 DB4414/T 11—2021 AA 附 录 A （规范性） 西岩乌龙茶地理标志产品保护范围 A.1 西岩乌龙茶地理标志产品保护范围见图 A.1。 图A.1 西岩乌龙茶地理标志产品保护范围 8 DB4414/T 11—2021 参 考 文 献 [1] 国家质量监督检验检疫局.地理标志产品保护规定．2005年6月7日. [2] 国家质量监督检验检疫总局.定量包装商品计量监督管理办法.2005年5月30日. [3] 国家知识产权局.地理标志专用标志使用管理办法（试行）.2020年4月3日. [4] GB/T 17924-2008 地理标志产品