ICS 67.140.10 CCS X 55 DB5115 四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准 DB 5115/T 59—2020 地理标志产品 鹿鸣贡茶生产技术规范 2020-11-27 发布 宜宾市市场监督管理局 2020-11-30 实施 发 布 DB5115/T 59—2020 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 引言................................................................................................................................................................... III 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 术语与定义..................................................................................................................................................... 1 4 地理标志保护产品保护范围......................................................................................................................... 2 5 自然环境......................................................................................................................................................... 2 6 茶园种植技术要求和鲜叶采摘..................................................................................................................... 3 7 生产要求......................................................................................................................................................... 3 8 加工工艺......................................................................................................................................................... 4 9 质量要求......................................................................................................................................................... 4 10 试验方法....................................................................................................................................................... 4 11 检验规则....................................................................................................................................................... 4 12 标志标签、包装、运输、贮存、保质期.................................................................................................. 4 13 附录 A............................................................................................................................................................ 5 I DB5115/T 59—2020 前  言 2018 年国家质检总局发布第 33 号公告（2018 年 3 月 23 日），批准 “鹿鸣贡茶”为国家地理标志 保护产品。为保护鹿鸣贡茶品牌和地理标志产品品质特色，根据《地方标准管理办法》等有关规定，特 制定本文件作为组织生产、检验的依据。 本文件参照《地理标志产品保护规定》《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》等相关要求， 按GB/T1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由珙县市场监督管理局、珙县农业农村局、四川省珙县鹿鸣茶业有限公司提出。 本文件由宜宾市农业农村局归口。 本文件起草单位：珙县市场监督管理局、珙县农业农村局、四川省珙县鹿鸣茶业有限公司。 本文件主要起草人 ：陈世敏、陈兴强、霍明、杨华堂、段萍、孙蕊、夏利军。 II DB5115/T 59—2020 引  言 鹿鸣贡茶，四川省宜宾市珙县特产，中国国家地理标志产品。 鹿鸣贡茶”系列产品有贡茶、翠芽、雾芽、毛峰和野生绿茶等；形条紧实匀整，色泽灰绿如霜，汤 色黄绿明亮，味浓纯正鲜爽，“鹿鸣贡茶”具有高山茶独特的风格，干茶清香，茶汤入口鲜爽醇厚，回 味甘甜。 但是随着鹿鸣贡茶的不断发展，种植技术标准低，病虫害防治、管理标准不统一等问题逐步凸显， 严重制约了产业的持续健康发展。为了妥善解决目前鹿鸣贡茶面临的实际问题，推动产业不断提升发展， 亟需制定相应标准予以规范指导。 III DB5115/T 59—2020 地理标志产品 1 鹿鸣贡茶生产技术规范 范围 本文件规定了地理标志保护产品鹿鸣贡茶的规范性引用文件、术语和定义、地理标志保护产品保护 范围、自然环境、茶树种植技术、生产要求、加工工艺、质量要求、试验方法、检验规则、标志标签、 包装、运输及贮存要求。 本文件适用于地理标志保护产品鹿鸣贡茶的生产、加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注有日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范。凡是不注日期的引用文 件，其最新版本适用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 14456.1 绿茶 第一部分：基本要求 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 3 术语与定义 GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鹿鸣贡茶 四川省珙县境内海拔 500m-1200m 区间的茶园,采摘的芽叶为原料，按鹿鸣贡茶的工艺制作而成，具 有“芽叶匀齐完整、叶底嫩绿明亮、嫩栗香气浓郁、汤色绿艳明亮、滋味鲜爽醇厚”的绿茶产品。 3.2 提手采 用右手大拇指尖与食指的前半部夹住所采芽叶的部位，将芽叶轻轻摘下。 3.3 工艺流程 3.3.1 摊晾 将鲜叶放在专用设施上，促进鲜叶失水和内含物转化的过程。 3.3.2 杀青 采用滚筒杀青机、蒸汽杀青机、风热杀青机、微波杀青机、远红外杀青机，叶温应在 30 秒内上升 到 80℃以上，适时排气，以杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边和爆点，杀青叶变为暗绿，叶质柔软，显 清香，含水量降至 55%-62%。 1 DB5115/T 59—2020 3.3.3 摊凉 茶叶加工工序“杀青”、“做形”、“干燥”后冷却的过程。 3.3.4 烘二青 采用电热式名茶烘焙机、电热式或燃气热链式烘干机，温度 130℃-140℃，中途翻动，烘至有轻 微刺手感。 3.3.5 摊凉回潮 烘二青及做形后，茶叶摊凉至水分重新分布均匀，呈绵软状态，手捏芽叶柔软。 3.3.6 做形 采用多功能理条机，锅槽底部温度 140℃-150℃，快速将茶叶炒软理直后，加棒将芽叶压至微扁， 要求无焦尖、爆点、破皮、碎断。 3.3.7 打磨 茶叶在加工中脱去茸毛等打磨的过程。 3.3.8 毛火 加工中的第一道干燥环节。 3.3.9 足火 茶叶精制之前再打足火完成干燥的环节。 3.3.10 提香 采用多功能理条炒干机、滚筒式炒干机、远红外提香机，温度 85℃-95℃，茶叶提香后嫰栗香显 著，含水量在 6%以下，提香后摊凉至水分重新分布均匀装箱。 3.3.11 精制 以手工与机器精制相结合，根据几何形状不同将芽头分级，去掉片、碎、末等副茶，再进行拼配 关堆即为成品。 4 地理标志保护产品保护范围 仅限于国家质量监督检验检疫总局