济宁市地方标准 DB3708/T46.5—2023 食品安全主体责任落实指南 第5部分：大中型食品销售企业 2023-12-28发布 2024-01-28实施 济宁市市场监督管理局发布ICS03.080.01 CCSA10DB3708 DB3708/T46.5—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是DB3708/T46《食品安全主体责任落实指南》的第5部分。DB3708/T46已经发布了以下部 分： ——第1部分：术语及分类； ——第2部分：食品生产企业； ——第3部分：保健食品生产企业； ——第4部分：食品小作坊； ——第5部分：大中型食品销售企业； ——第6部分：小微型食品销售企业； ——第7部分：连锁食品超市； ——第8部分：大中型食品批发企业； ——第9部分：食用农产品集中交易市场； ——第10部分：中型以上餐饮服务企业； ——第11部分：小微型餐饮服务企业； ——第12部分：连锁餐饮企业总部； ——第13部分：有统一管理的餐饮聚集区； ——第14部分：学校（含托幼机构）食堂； ——第15部分：集体用餐配送单位和中央厨房。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由济宁市市场监督管理局提出、归口并组织实施。 DB3708/T46.5—2023 II引  言 推动食品安全主体责任落实是全面贯彻落实国家、省、市食品安全法律法规的必要举措。通过考虑 企业（或个体工商户）在管理制度、生产经营、投诉举报、网络舆情及各类相关因素对食品安全的影响， 采取相应的管理及预防控制措施，对关键环节和过程实施重点管控，增强企业决策和行动的合理性，提 高食品安全管理水平和风险应对能力，有效地配置企业资源，提升食品的安全性，从而全面落实食品安 全主体责任。 DB3708/T46旨在分类指导、规范全市食品生产经营者落实主体责任，推动其充分结合自身实际， 完善内部管理制度，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，科学制定食品安全风险管控清单，规 范执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，提升食品安全管理能力，建立良好管理体系。本文件拟 由15部分构成。 ——第1部分：术语及分类。目的在于规范食品安全主体责任落实的术语定义及分类。 ——第2部分：食品生产企业。目的在于规范食品生产企业对于人员配备、制度建设、风险防控、 食品安全事故处置等方面的主体责任落实流程，为企业的决策和运营以及有效应对各类突发 事件提供支持。全面提升企业落实食品安全主体责任能力，提高食品安全管理、风险应对的 效率和效果，增强企业决策和行动的合理性，有效配置资源。 ——第3部分：保健食品生产企业。目的在于规范保健食品生产企业对于人员要求、制度建设、 风险管控、保障条件、反馈整改等方面的主体责任落实流程。 ——第4部分：食品小作坊。目的在于规范食品小作坊对于人员配备、制度建设、风险防控、食 品安全事故处置等方面的主体责任落实流程，全面提升食品小作坊生产行为和自律水平，进 一步增强食品小作坊落实食品安全主体责任能力。 ——第5部分：大中型食品销售企业。目的在于规范大中型食品销售企业在人员配备、制度建设、 风险管控、事故处置和档案管理等方面的主体责任落实流程。 ——第6部分：小微型食品销售企业。目的在于规范小微型食品销售企业在人员配备、制度建设、 风险管控、事故处置和档案管理等方面的主体责任落实流程。 ——第7部分：连锁食品超市。目的在于规范连锁食品超市在人员配备、制度建设、风险管控、 事故处置和档案管理等方面的主体责任落实流程。 ——第8部分：大中型食品批发企业。目的在于规范大中型食品批发企业在人员配备、制度建设、 风险管控、事故处置和档案管理等方面的主体责任落实流程。 ——第9部分：食用农产品集中交易市场。目的在于规范食用农产品集中交易市场在人员配备、 制度建设、风险管控、事故处置和档案管理等方面的主体责任落实流程。 ——第10部分：中型以上餐饮服务企业。目的在于规范中型以上餐饮服务企业在人员配备、制度 建设、风险管控、事故处置和档案管理等方面的主体责任落实流程。 ——第11部分：小微型餐饮服务企业。目的在于规范小微型餐饮服务企业在人员配备、制度建设、 风险管控、事故处置和档案管理等方面的主体责任落实流程。 ——第12部分：连锁餐饮企业总部。目的在于规范连锁餐饮服务企业总部在人员配备、制度建设、 风险管控、事故处置和档案管理等方面的主体责任落实流程。 ——第13部分：有统一管理的餐饮聚集区。目的在于规范有统一管理的餐饮聚集区在人员配备、 制度建设、风险管控、事故处置和档案管理等方面的主体责任落实流程。