ICS 67.260 CCS X 90 中华人民共和国国家标准 GB 16798—2023 代替GB16798—1997 食品机械安全要求 Food machinery safety requirements 2024-04-01实施 2023-09-08发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB16798—2023 目 次 前言 引言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 结构材料要求 设备结构 6 设备的配置安装 标准的实施 10 GB 16798—2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 改动外，主要技术变化如下： 一更改了适用范围（见第1章，1997年版的第1章）； 更改了术语和定义（见第3章，1997年版的第3章）； 更改了结构材料要求（见第4章，1997年版的第4章）； 更改了设备结构（见第5章，1997年版的第5章、第6章、第7章、第8章）； 更改了设备的配置安装（见第6章，1997年版的第9章）； 增加了标准的实施（见第7章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华人民共和国工业和信息化部提出并归口。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 1997年首次发布为GB16798一1997； 一本次为第一次修订。 GB16798—2023 引言 人体产生有害作用。 本文件着重于保证产品在生产加工过程中可能接触的任何表面的安全、无害，及保持设备良好的洁 净状态，同时，考虑到了食品机械需要具有的通用安全要求。与食品（类似于食品）有直接接触表面的其 他机械、仪器仪表和零部件等可参照执行 Ⅱ GB16798-—2023 食品机械安全要求 1范围 本文件规定了食品机械安全相关的结构材料要求、设备结构和设备的配置安装，以及标准的实施。 本文件适用于食品加工过程的机器与设备。 2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T150（所有部分）压力容器 GB/T1173—2013铸造铝合金 GB2894安全标志及其使用导则 GB/T3190变形铝及铝合金化学成分 GB/T3280 不锈钢冷轧钢板和钢带 GB/T3766液压传动系统及其元件的通用规则和安全要求 GB4053（所有部分）固定式钢梯及平台安全要求 GB/T 4237 不锈钢热轧钢板和钢带 GB 5083 生产设备安全卫生设计总则 GB/T 5226.1 机械电气安全机械电气设备第1部分：通用技术条件 GB/T 7932 气动对系统及其元件的一般规则和安全要求 GB/T14253 轻工机械通用技术条件 GB/T14295—2019空气过滤器 GB/T 20878 不锈钢和耐热钢牌号及化学成分 GB/T 24511 承压设备用不锈钢和耐热钢钢板和钢带 JB/T 7277 操作件技术条件 QB/T 2003 食品工业用不锈钢对缝焊接管件 QB/T 2004 食品工业用带垫圈不锈钢卡箍衬套 QB/T 2467 食品工业用不锈钢管 QB/T2468 食品工业用不锈钢螺纹管接头 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品机械 food machinery 用于食品加工过程的机器与设备。 1 GB16798—2023 3.2 产品product 食品加工过程中的原、辅料，以及半制成品和制成品。 3.3 工作空气 workingair 用于产品加热、冷却、干燥、输送、吹扫和检验设备密封等情况的洁净空气。 3.4 产品区域areaofproduct 在其范围内进行产品加工的一个空间。 注：包含直接或间接与产品接触的各种单元及边沿区段。 3.5 结构材料 materials of construction 构造食品加工机械的原材料和制品，包括金属、非金属材料及辅助材料。 注：辅助材料指焊接材料、粘接材料、涂层等。 3.6 产品接触表面productcontactsurface 在产品处理、加工及包装过程中，需直接或间接暴露于产品，并与产品接触的表面。 3.7 非产品接触表面 noncontact surface of product 在产品区域内的除产品接触表面外的其他暴露表面。 注：通常不与产品接触，然而，由于泄漏、溢出、设备损伤、人手触摸等原因而有可能直接或间接与产品接触。 3.8 主要工艺设备mainprocessequipment 具有产品接触表面的用于产品预处理、加工、贮存、输送和包装的设备。 3.9 辅助设备 auxiliaryequipment 按照功能要求，经常或周期性地处于产品区域内，但不具有产品接触表面的设备 注：主要指在工艺上起辅助作用的设备，如产品盛装容器的整理和输送设备，产品包装后的计量、检测、剔除等 设备。 3.10 易于清洗和检查easytocleanandcheck 无须采用特殊手段，也不需要对操作人员进行专门培训，仅在短时间内用水、洗涤剂、消毒剂即可将 设备清洗干净并完成其安全卫生检查。 3.11 检验性清洗 verifying rinse 采用感官方法评定表面质量所做的清洗工作。 3.12 在线清洗clean-in-place;CIP 原位清洗 清洗设备内部但不移动或拆卸设备的方法。 注：设备清洗不一定需要消毒，通常使用清洁的水配合酸、碱，按照一定程序对设备进行冲洗，完成设备的清洗 过程。 2 GB16798—2023 3.13 在线消毒steam-in-place;SIP 原位消毒 对设备内部进行消毒但不移动或拆卸设备的方法， 注：通常将具有一定压力的饱和水蒸气或一定温度的过热水直接通入设备内部需要消毒的空间。 3.14 产品相容性 Eproduct compatibility 材料（或制品）与产品接触时，不产生对人体有害的影响。 4结构材料要求 4.1通用要求 4.1.1产品接触表面材料应符合产品相容性的要求。结构材料还应满足相应使用条件（如产品特性、 温度、压力、介质特性等）的要求。 4.1.2产品接触表面材料应具有安全性、可追溯性，不应对产品的性质、纯度、质量产生影响 4.1.3材料与产品接触，不应因相互作用而产生有害或超过所加工产品的标准中规定量值的物质。 4.1.4食品机械制造单位应对材料及制品进行验收。外购制品信息应符合产品的标识规定和相容性 要求。 不限于以下条件：低温、紫外线照射、微波、电磁波、-辐射及臭氧等。 4.2使用性能要求 4.2.1材料与产品接触，不应因相互作用而产生对产品形成污染、影响产品气味、色泽和质量的物质或 对产品加工的工艺过程产生不良影响。 4.2.2材料应具备耐热、耐化学作用和耐机械作用的性能 4.2.3产品、洗涤剂、消毒剂与材料相接触，在材料表面或深人其内部形成的化合物的类型及其数量， 不应造成需要对设备进行补充加工以清除这些化合物的不良后果。 4.2.4材料的颜色不应对评估产品质量或污染程度构成困难 4.2.5为适应不同用途，用于具有产品接触表面的零部件的材料应具有良好的加工工艺性能（如可弯 曲性、切削性、焊接性、表面硬度、可研磨和抛光等），良好的导热性、耐腐蚀性、对液体的抗渗透性等。 4.3产品接触表面的结构材料要求 4.3.1不锈钢 产品接触表面不锈钢材料应符合产品相容性的要求。 不锈钢材料的牌号和化学成分符合GB/T20878的规定。不锈钢冷轧板应符合GB/T3280的规 定，不锈钢热轧板应符合GB/T4237的规定；承压设备不锈钢钢板材料应符合GB/T24511的规定。 食品工业用不锈钢管与配件应符合QB/T2467和QB/T2468的有关规定。 不锈钢材料应易于加工，无毒性，无吸收性，耐腐蚀性强，不溶于食品溶液，不产生有损于产品风味 的金属离子，对液体有良好的抗渗透性，表面能抛光处理，外表明亮、美观又易于清洗。 注1：对于普通用途，采用奥氏体不锈钢材料，材料牌号为06Cr19Ni10（S30408）、022Cr19Ni10（S30403） （S31708）和022Cr19Ni13Mo3（S31703）的奥氏体不锈钢材料；必要时，为避免因氯离子存在产生应力腐蚀开 3