ICS 67.200 CCS X 14 4106 鹤壁市 地方标准 DB 4106/T 109—2023 鹤壁市非物质文化遗产 连氏石磨香油 制作技艺 2023 - 09 - 20发布 2023 - 10 - 20实施 鹤壁市市场监督管理局 发布 DB 4106/T 109 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由鹤壁市 市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：河南省 淇花食用油有限公司、鹤壁市产品质量检验检测中心 。 本文件主要起草人：连建伟 、陈秀秀、 靳文波、 李雪涵、王军伟、郭珊珊、 蔡剑锋、 郭睿君、芦岩、 宋永平。 DB 4106/T 109 —2023 1 鹤壁市非物质文化遗产 连氏石磨香油 制作技艺 1 范围 本文件规定了连氏石磨香油制作技艺 的卫生要求、原辅料要求、制作设备、工艺流程、制作工艺、 标签要求等 本文件适用于以芝 麻为主要原料， 传统工艺制成的石磨为主要设备，水代法为主要工艺的 连氏石磨 香油制作 。 2 规范性引用文 件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 连氏石磨 香油 历史悠久，起源于清朝，经过民国到现在，代代往下传，从未间断。连氏先人做香油是用杵臼捣， 后来改为用两根半截粗梁做的木油床，用大油锤砸木楔子挤压油，经改进后使用小石磨，最后发展成直 径近两尺半的大石磨， 并用电力驱动 ，采用水代法 生产。过去， 连氏香油在方圆一带很是出名， 号称 “十 里香” 。 经过连氏后人对石磨香油技艺不断创新， 连氏石磨香油制作技艺被授予 鹤壁市非物质文 化遗产。 4 卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 5 原辅料要求 芝麻 应符合GB/T 11761 的规定。 生产用水 应符合GB 5749的规定。 DB 4106/T 109 —2023 2 6 制作设备 筛网、炒锅、筛锅、风机、石磨、搅拌锅、过滤机、沉淀罐、定量灌装机等。 7 工艺流程 筛选芝麻→漂洗→炒籽→扬烟吹净→磨浆 →对浆搅油→振荡分油→撇油过滤→入罐沉淀→空瓶清 洗、检验→二次过滤→定量灌装 →压盖→灯检→贴标、打码 →装箱→入库。 8 制作工艺 筛选芝麻 选用自产的绿色食品芝麻，用筛网筛选，将芝麻杂质清除。 漂洗 将芝麻漂洗沥水 60 min。 炒籽 将芝麻倒入炒锅火炒，先用大火，再 用文火，后用小火，芝麻温度不应高于 200 ℃，60 min～80 min炒熟。炒熟后泼冷水，再炒 1 min出烟后出锅。 扬烟吹净 出锅的芝麻应立即倒入筛锅降温，扬去烟尘、焦末、碎皮。 磨浆 将吹净的芝麻倒入传统工艺 制成的石磨中进行磨浆，磨出的浆 细、匀。 兑浆搅油 将磨好的 浆倒入搅拌锅，分 4次加入浆质量80％～100％的沸水，边加水边搅拌，持续 30 min。 振荡分油 振荡迫使包在芝麻渣内的油滴挤出升至 浆表面。 撇油过滤 将撇出的油用过滤机过滤。 入罐沉淀 将过滤好的油抽入沉淀罐，使不溶性杂质沉淀于罐底。 空瓶清洗、检验 将芝麻油瓶用清水涮洗三次，并空干；检查芝麻油瓶是否干净、有缺口，合格后进入下一道工序。 二次过滤