ICS 67.140.10 CCS X 55 3417 池 州 市 地 方 标 准 DB 3417/T 010—2021 石台硒茶 绿茶 Shitai selenium tea Green tea 2021 - 12 - 20 发布 2022 - 01 - 01 实施 池州市市场监督管理局 发 布 DB 3417/T 010—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由石台县农业农村局提出。 本文件由池州市农业农村局归口。 本文件起草单位：石台县市场监督管理局、石台县农业农村局、石台县硒产业协会。 本文件主要起草人：胡树立、吴承龙、陈时友、王迎春、殷辰晨、陈雅琴、郑小平、吴爱梅、金来 加、汪升毅、胡征宇、孙贵救、李天明、钱泽平、朱小妹。 I DB 3417/T 010—2021 石台硒茶 绿茶 1 范围 本文件规定了石台硒茶绿茶的术语和定义、产地范围、分级和分类、要求、试验方法、检验规则、 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于石台硒茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶取样 GB/T 8303 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶水浸出物测定 GB/T 8309 茶水溶性灰分碱度测定 GB/T 8310 茶粗纤维测定 GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 DB 3417/T 010—2021 3.1 石台硒茶 Shitai selenium tea 以石台县境内含硒土壤生长的茶树新梢的芽、叶、嫩茎为原料，经加工制成的，硒含量符合本文件 规定的茶叶。 4 产地范围 石台硒茶绿茶产地范围限于安徽省池州市石台县行政区域内(北纬29°59′～30°24′，东经117° 12′～117°59′)的乡镇，见附录A。 5 分级和分类 5.1 产品按感官品质特征由高到低依次分为特级、一级、二级。特级以单芽和一芽一叶初展为主，一 级以一芽一叶和一芽二叶初展为主，三级以一芽二叶和一芽三叶为主。 5.2 产品分为扁直型和条型两类。 6 要求 6.1 一般要求 6.1.1 原料要求 鲜叶应无劣变、无异味，不含非茶类夹杂物，且应符合相应的安全、食品、环保标准和有关规定。 6.1.2 产品基本要求 6.1.2.1 具有茶叶正常的商品外形及固有的色、香、味，无异味、无异嗅、无霉变、无劣变。 6.1.2.2 产品应洁净，不含非茶类夹杂物，不着色、无任何添加剂。 6.1.3 卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。 6.2 感官指标 6.2.1 扁直型 各等级扁直型石台硒茶绿茶的感官指标应符合表1的规定。 表1 扁直型石台硒茶绿茶的感官指标 级 别 2 外 形 内 香气 汤色 嫩香持久，略带 兰花香 嫩黄绿， 清澈，鲜亮 嫩黄绿， 清澈，明亮 特级 扁平匀齐，色泽翠绿油润 一级 扁平较匀整，色泽嫩绿较润 嫩香，持久 二级 扁平直较匀整，色泽绿尚润 嫩香，高长 淡黄绿，明亮 质 滋味 鲜醇，甘爽 鲜醇，回甘 鲜醇爽 叶底 肥厚，匀齐，嫩 绿，鲜活 嫩黄绿，匀，明 亮 嫩黄绿，匀亮 DB 3417/T 010—2021 6.2.2 条形 各等级条型石台硒茶绿茶的感官指标应符合表2的规定。 表2 条型石台硒茶绿茶的感官指标 级 别 特级 一级 二级 外 内 形 香气 条索紧细，卷曲，锋苗显，白毫 鲜嫩 显露，嫩绿润，匀整 条索较紧细，卷曲，有锋苗，显 嫩香 毫，嫩绿，较匀整 条索尚紧细，较卷曲，尚有锋苗， 有毫，绿润，较匀整 嫩清香 质 汤色 嫩黄绿， 明亮 浅黄绿， 明亮 浅黄绿， 亮 滋味 叶底 鲜醇 嫩黄绿，匀亮 较鲜醇 嫩绿，匀亮 醇正 嫩绿匀，较亮 6.3 理化指标 理化指标应符合表3的规定。 表3 理化指标 项目 硒含量/（mg/kg） 指标 ≥0.090 水分（质量分数），% ≤7.0 总灰分（质量分数），% ≤7.0 粉末（质量分数），% ≤1.0 水浸出物（质量分数），% ≥35.0 粗纤维（质量分数），% ≤16.0 酸不溶性灰分（质量分数），% ≤1.0 水溶性灰分，占总灰分（质量分数），% ≥45.0 水溶性灰分碱度（以KOH计） a ≥1.0 ；≤3.0 茶多酚（质量分数），% ≥11.0 儿茶素（质量分数），% ≥7.0 a 注1：粗纤维、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、茶多酚、儿茶素为参考指标。 注2：当以每100g磨碎样品的毫克当量表示水溶性灰分碱度时，其限量为：最小值17.8，最大值53.6。 6.4 卫生指标 6.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 6.4.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。 6.5 净含量 定量包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7 试验方法 3 DB 3417/T 010—2021 7.1 试样制备 按GB/T 8303的规定执行。 7.2 感官指标 按GB/T 23776的规定执行。 7.3 理化指标 7.3.1 7.3.2 7.3.3 7.3.4 7.3.5 7.3.6 7.3.7 7.3.8 硒含量按 GB 5009.93 的规定执行。 水分按 GB 5009.3 的规定执行。 总灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分按 GB 5009.4 的规定执行。 粉末按 GB/T 8311 的规定执行。 水浸出物按 GB/T 8305 的规定执行。 粗纤维按 GB/T 8310 的规定执行。 水溶性灰分碱度按 GB/T 8309 的规定执行。 茶多酚、儿茶素按 GB/T 8313 的规定执行。 7.4 卫生指标 7.4.1 污染物限量按 GB 2762 的规定执行。 7.4.2 农药残留限量按 GB 2763 的规定执行。 7.5 净含量 按JJF 1070的规定测定。 8 检验规则 8.1 取样 8.1.1 取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批 次，同批产品的品质和规格一致。 8.1.2 取样按 GB/T 8302 的规定执行。 8.2 出厂检验 8.2.1 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。 8.2.2 出厂检验项目为感官指标、水分、碎末茶和净含量。 8.3 型式检验 型式检验项目为第6章要求中的全部项目（参考指标除外），检验周期每年一次。有下列情况之一 时，应进行型式检验： a)新产品正式批量生产时； b)原料、加工工艺等有较大改变，可能影响产品质量时； c)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时。 4 DB 3417/T 010—2021 8.4 判定规则 8.4.1 检验结果全部符合本文件要求的，判该批产品为合格品。 8.4.2 凡劣变、有污染、有异味或卫生指标中有一项不符合要求的产品，均判为不合格产品。 8.4.3 除卫生指标外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合规定级别的，应在原批产品中加倍抽 取样本对不合格项进行复检，复检中理化指标仍有不合格的，判该批产品为不合格品，感官指标不合格 的降级处理。 9 标签、标志 9.1.1 预包装产品的标签标志应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。 9.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 10 包装、运输、贮存和保质期 10.1.1 产品包装、运输、贮存应符合 GB 14881 和 GB 31621 的规定。 10.1.2 满足规定的包装、运输、贮存条件下，产品保质期不应低于 18 个月。 5 DB 3417/T 010—2021 A A 附 录 A （规范性） 石台硒茶产地范围 石台硒茶产地范围见图A.1。 图A.1 石台硒茶产地范围图 6