ICS 67.120.30 B 53 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3107—2010 代替SC/T3107—1984 鲜、冻乌贼 Fresh and frozen cuttlefish 行业标准信息服务平台 2010-12-23 发布 2011-02-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3107—2010 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草,是对SC/T3107-1984《鲜乌》的修订。 本标准与SC/T3107—1984相比，主要修改内容如下： 变更了标准适用范围； 对“感官要求”的内容作了适当的修改； 删去了“规格指标”； 一 增加了“卫生指标”； 增加了相应的“试验方法、检验规则及标识、包装、运输与贮存”方面的内容。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院东海水产研究所。 本标准主要起草人：顾润润、蔡友琼、徐捷、沈晓盛、王媛。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： SC/T 3107—1984。 行业标准信息服务平台 1 SC/T 3107—2010 鲜、冻乌贼 1范围 本标准规定了鲜、冻乌贼的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。 本标准适用于乌贼科（Sepiidae)中各属的鲜品（包括新鲜品、冰鲜品和冷冻后再解冻品，以下文中 均简称鲜品)和冷冻品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB7718预包装食品标识通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3016--2004水产品抽样方法 SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定 3要求 3.1感官要求 3.1.1鲜品的感官要求 鲜品的感官应符合表1的规定。 表1鲜品的感官要求 指标 项目 一级品 合格品 外 观 表皮完整，呈微青色，墨汁易擦去 表皮可稍有破损，呈自然混色，墨汁不易擦去 肉 肌 肉质紧密，切面呈洁白色 肉质较紧密，切面呈白色或乳白色 气 味 具固有气味 无异味 水煮试验 水煮后具有正常的气味和鲜味，肌肉组织细腻、有嚼劲 水煮后无异常气味，有鲜味，肌肉质感较好 3.1.2冰品的感官要求 单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。块冻产品冻块平整不破碎，冰衣清洁并均匀盖没躺 体。躺体大小均匀，排列整齐，无干耗、无软化现象，无可见杂物。 3.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 指 标 项 目 一级品 合格品 挥发性盐基氮(VBN)，mg/100g ≤18 中心温度，℃ ≤一18℃（冻品，仅限于出厂检验） 3.3卫生指标 SC/T 3107—2010 卫生指标应符合GB2733的规定。 3.4净含量 冻品及预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。 4试验方法 4.1感官检验 4.1.1常规检验 在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，将样品置于清洁的白瓷盘上，按3.1规定逐项检验。 4.1.2水煮试验 a）取约100g乌贼肉，清水冲洗，切成约3cm×3cm小块，备用； b）在容器中加入500mL饮用水，将水煮沸后，把切好的小块放人开水中，加盖，煮5min后，打开 盖，立即闻气味，然后品尝肉块。 4.2挥发性盐基氮(VBN)的测定 按SC/T3032的规定执行。 4.3冻品中心温度 用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插人温度计，待温度计指示温度不再下降时读数。单 冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示温度不再下降时读数。 4.4卫生指标 按GB2733中检验方法的规定执行。 5净含量 4. 5 净含量偏差的测定，按JF1070的规定执行。 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 a）鲜品以同一来源的为一个检验批； b）冻品以一个加工批次为一个检验批。 5.1.2抽样方法 按SC/T3016的规定执行。 5.2试样制备 将样品清洗后，取可食部分，绞碎混合均勾；试样为400g，分为两份，其中一份用于检验，另一份作 为留样。 5.3检验分类 5.3.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官检验和冻品 中心温度，检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。 5.3.2型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。型式检验的项目为本标准中规定的全部项目。 a）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； b）出厂检验与上次型式检验中的指标有较大差异时； c）来源发生改变时。 2 SC/T 3107--2010 5.4判定规则 5.4.1感官检验结果应符合3.1的规定，合格样本数符合SC/T3016-2004中表1的规定，则判为感 官合格； 5.4.2感官指标、理化指标、卫生指标和净含量检验结果全部符合相应标准要求时，判该批产品合格； 5.4.3卫生指标中有一项指标不合格，即判该批产品不合格； 格; 5.4.5感官指标、理化指标和净含量检验结果中有一项指标不合格时，允许重新抽样复检，以复检结果 判定该批产品。 6标识、包装、运输和贮存 6.1标识 预包装产品的标识应符合GB7718的规定，注明产品名称、产地（捕捞海区）、生产（捕捞）日期及保 质期、产品执行标准和保存方式等。 6.2包装 6.2.1包装材料 所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味，符合食品卫生要求。 6.2.2包装要求 包装环境应符合卫生要求。包装操作应快速，确保产品的鲜度和嗣体的完好。产品在包装物中应 排列整齐。 6.3运输 6.3.1鲜品应用冷藏或保温车、船运输，保持躺体温度在0℃～4℃之间。运输过程中应避免挤压和碰 撞。 6.3.2冻品用冷藏或保温车、船运输，保持躺体温度低于12℃。 6.3.3运输工具应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 6.4贮存 6.4.1鲜品的贮藏温度应在0℃～4℃之间。 6.4.2贮藏库温度低于一18℃，库温波动应保持在士3℃内。不同品种，不同规格，不同等级、批次的产 品应分别堆垛，并用垫板垫起，堆放高度以包装箱受压不变形为宜。中心温度低于一8℃的转运冻品可 直接入库，否则必须复冻后入库。 6.4.3贮存环境应符合卫生要求，清洁、无毒、无异味、无污染，防止虫害和有毒物质的污染及其他损 害。 标准信息服务平台 3 SC/T 3107--2010 5.4判定规则 5.4.1感官检验结果应符合3.1的规定，合格样本数符合SC/T3016-2004中表1的规定，则判为感 官合格； 5.4.2感官指标、理化指标、卫生指标和净含量检验结果全部符合相应标准要求时，判该批产品合格； 5.4.3卫生指标中有一项指标不合格，即判该批产品不合格； 格; 5.4.5感官指标、理化指标和净含量检验结果中有一项指标不合格时，允许重新抽样复检，以复检结果 判定该批产品。 6标识、包装、运输和贮存 6.1标识 预包装产品的标识应符合GB7718的规定，注明产品名称、产地（捕捞海区）、生产（捕捞）日期及保 质期、产品执行标准和保存方式等。 6.2包装 6.2.1包装材料 所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味，符合食品卫生要求。 6.2.2包装要求 包装环境应符合卫生要求。包装操作应快速，确保产品的鲜度和嗣体的完好。产品在包装物中应 排列整齐。 6.3运输 6.3.1鲜品应用冷藏或保温车、船运输，保持躺体温度在0℃～4℃之间。运输过程中应避免挤压和碰 撞。 6.3.2冻品用冷藏或保温车、船运输，保持躺体温度低于12℃。 6.3.3运输工具应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 6.4贮存 6.4.1鲜品的贮藏温度应在0℃～4℃之间。 6.4.2贮藏库温度低于一18℃，库温波动应保持在士3℃内。不同品种，不同规格，不同等级、批次的产 品应分别堆垛，并用垫板垫起，堆放高度以包装箱受压不变形为宜。中心温度低于一8℃的转运冻品可 直接入库，否则必须复冻后入库。 6.4.3贮存环境应符合卫生要求，清洁、无毒、无异味、无污染，防止虫害和有毒物质的污染及其他损 害。 标准信息服务平台 3 SC/T 3107--2010 5.4判定规则 5.4.1感官检验结果应符合3.1的规定，合格样本数符合SC/T3016-2004中表1的规定，则判为感 官合格； 5.4.2感官指标、理化指标、卫生指标和净含量检验结果全部符合相应标准要求时，判该批产品合格； 5.4.3卫生指标中有一项指标不合格，即判该批产品不合格； 格; 5.4.5感官指标、理化指标和净含量检验结果中有一项指标不合格时，允许重新抽样复检，以复检结果 判定该批产品。 6标识、包装、运输和贮存 6.1标识 预包装产品的标识应符合GB7718的规定，注明产品名称、产地（捕捞海区）、生产（捕捞）日期及保 质期、产品执行标准和保存方式等。 6.2包装 6.2.1包装材料 所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味，符合食品卫生要求。 6.2.2包装要求 包装环境应符合卫生要求。包装操作应快速，确保产品的鲜度和嗣体的完好。产品在包装物中应 排列整齐。 6.3运输 6.3.1鲜品应用冷藏或保温车、船运输，保持躺体温度在0℃～4℃之间。运输过程中应避免挤压和碰 撞。 6.3.2冻品用冷藏或保温车、船运输，保持躺体温度低于12℃。 6.3.3运输工具应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 6.4贮存 6.4.1鲜品的贮