SC-T 3106-2010 鲜、冻海鳗

ICS 67.120.30 B 53 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3106—2010 代替SC/T3106—1988 鲜、冻海鳗 Fresh and frozen marine eel 行业标准信息服务平台 2010-12-23 发布 2011-02-01实施中华人民共和国农业部 5发布 SC/T 3106—2010 前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草，是对SC/T3106—1988《鲜海鳗》的修订。本标准与SC/T3106—1988相比，主要修改内容如下：适用范围扩大为鲜海鳗、冻海鳗；删除了原标准中规格的规定；一对感官要求的内容作了适当的修改； -增加了卫生指标的规定，取消了对细菌指标的规定；增加了“试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存”方面的内容。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、舟山市越洋食品有限公司、山东出人境检验检疫局、国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人：王联珠、朱文嘉、谭乐义、翟毓秀、王岳庆、江艳华、刘建平。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3106一1988。行业标准信息服务平台 I SC/T 3106—2010 鲜、冻海鳗范围本标准规定了鲜、冻海鳗的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输与贮存。本标准适用于海鳗（Muraenesoxcinereus）、星鳗（Astrocongermyriaster）鲜品、冻品。 2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3016-2004水产品抽样方法 SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定 3要求 3.1感官要求 3.1.1鲜鱼的感官要求鲜鱼的感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目一级品合格品体表有光泽，黏液透明，肛门紧缩；鳃丝清晰，呈体表光泽稍差，黏液稍浑浊；鳃呈淡红或暗红色；眼外观鲜红色或紫红色；眼球凸出，角膜清晰明亮球平坦或微陷，角膜稍浑浊组织肌肉稍软，弹性稍差肌肉坚实、组织紧密有弹性气味具有鲜海鳗固有气味,基本无异味具有海鳗固有气味，无异味水煮后，具鲜海鳗正常的鲜味，肌肉组织细腻，水煮后，具鲜海鳗正常的鲜味水煮试验滋味鲜美 3.1.2冻鱼的感官要求单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮； a）块冻产品冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没鱼体，鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无软 b) 化现象； c) 冻品解冻后的鱼体感官应符合表1的规定。 3.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标指标一级品合格品挥发性盐基氮，mg/100g <15 08V 冻品中心温度，℃ ≤—18(冻品出厂检验） 1 SC/T 3106—2010 3.3卫生指标卫生指标应符合GB2733的规定。 3.4净含量冻鱼及预包装产品的净含量的规定应符合JJF1070的规定。 4试验方法 4.1感官检验 4.1.1常规检验在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，将样品置于清洁的白瓷盘上，按3.1的规定逐项检验。 4.1.2水煮试验 a）取约100g的鱼肉，清水冲洗后，切为3cm×3cm块，备用； b）在容器中加入500mL饮用水，将水煮沸，再放人切好的鱼块，加盖，煮5min后，打开容器盖，迅速闻气味，品尝鱼肉。 4.2挥发性盐基氮的测定按SC/T3032的规定执行。 4.3冻品中心温度用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降时读数。单冻产品可将温度计插人最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时读数。 4.4卫生指标按GB2733中规定的检验方法执行。 4.5净含量偏差净含量偏差的测定按JJF1070的规定执行。 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则鲜海鳗同一来源的为同一检验批;冻海鳗同一加工班次的为同一检验批。 5.1.2抽样方法按SC/T3016-2004的规定执行。 5.2试样制备按SC/T3016--2004的规定执行。 5.3检验分类 5.3.1出厂检验每批冻鱼产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官及中心温度，检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。 5.3.2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验。型式检验的项目为本标准中规定的全部项目。 a）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； b）出厂检验与上次型式检验中的感官指标有较大差异时； c）来源改变时。 5.4判定规则 2